Paradajz za zimu može dugo da traje: Šta domaćice rade prije zatvaranja flaša

Jedna od omiljenih zimnica može se pripremiti bez industrijskih konzervansa, ali samo ako se posebna pažnja posveti higijeni, obradi i čuvanju.

Kada ljeto donese velike količine zrelog paradajza, mnoge porodice dio roda pretvaraju u domaći sok ili kuvani paradajz. Dobro pripremljen može tokom zime biti osnova za sosove, čorbe, paprikaše i brojna druga jela.

Zašto se zimnica nekada pokvari?

Nije dovoljno samo dobro skuvati paradajz. Plodovi moraju biti zdravi, flaše čiste, a cijeli postupak punjenja i zatvaranja pravilno izveden.

Oštećen, truo ili buđav paradajz ne treba koristiti. Posebno je važno da se ne pokušava ukloniti samo vidljivi dio oštećenja.

Šta je sa kašičicom ulja?

U tradicionalnim domaćim receptima može se pronaći savjet da se na površinu kuvanog paradajza doda mala količina jestivog ulja prije zatvaranja flaše.

Ulje može napraviti tanak sloj na površini, ali nije konzervans i ne garantuje trajnost zimnice. Zato se ne treba oslanjati na njega kao na zaštitu od kvarenja.

Kako pripremiti kuvani paradajz

Paradajz dobro operite i odstranite sve oštećene dijelove. Isijecite ga i kuvajte dok ne omekša, a zatim ga propasirajte kako biste uklonili kožicu i sjemenke.

Dobijeni sok ponovo stavite na šporet i kuvajte dok ne postignete željenu gustinu. Flaše i poklopce prethodno treba temeljno očistiti i pripremiti prema provjerenom postupku za konzervisanje.

Gdje čuvati flaše?

Najbolje mjesto je tamna, hladna i suva prostorija sa što stabilnijom temperaturom. Podrum ili ostava mogu biti dobar izbor ako zadovoljavaju ove uslove.

Prije upotrebe pregledajte poklopac i sadržaj. Ako je poklopac nadut, flaša curi ili sadržaj ima neobičan miris, izgled ili tragove buđi, nemojte ga koristiti.

Najvažniji recept za dugotrajnu zimnicu nije tajna kašičica ulja, već zdravi plodovi, čista ambalaža, pravilna termička obrada i bezbjedno skladištenje.