Čemu služe sjajna i mat strana aluminijumske folije? Istina je drugačija nego što mnogi misle

Aluminijumska folija je jedna od onih stvari koje gotovo svaka kuhinja ima pri ruci. Koristimo je za pečenje, pokrivanje hrane, čuvanje ostataka, roštilj, krompir iz rerne, pitu ili meso. Ipak, jedno pitanje stalno se ponavlja: da li je bolje koristiti sjajnu ili mat stranu?

Mnogi su uvjereni da jedna strana folije ima posebnu namjenu, da sjajna “vraća toplotu”, a mat bolje prijanja uz hranu. Međutim, istina je mnogo jednostavnija.

Zašto aluminijumska folija ima sjajnu i mat stranu?

Razlika između dvije strane nastaje tokom proizvodnje. U završnoj fazi izrade, aluminijum se valja u veoma tanke listove. Da bi se folija dodatno istanjila bez pucanja, dva sloja se provlače kroz valjke zajedno.

Strana koja dodiruje uglačani čelični valjak postaje sjajna, dok strana koja je okrenuta prema drugom listu folije ostaje mat.

Drugim riječima, sjajna i mat strana ne nastaju zbog posebnog premaza, hemije ili drugačijeg sastava. U pitanju je samo trag proizvodnog procesa.

Da li je važno koja strana ide prema hrani?

Kod obične aluminijumske folije, odgovor je: ne, uglavnom nije važno.

Za umotavanje hrane, pokrivanje činija, čuvanje ostataka u frižideru ili pečenje u rerni, obje strane rade gotovo isto. Razlika u izgledu postoji, ali u svakodnevnoj kuhinji nema značajan uticaj na to kako će se hrana ispeći, zagrijati ili sačuvati.

Iako sjajna strana na prvi pogled djeluje kao da bi mogla više da reflektuje toplotu, ta razlika je u kućnim uslovima veoma mala. Hrana se neće primjetno drugačije ispeći samo zato što ste foliju okrenuli na jednu ili drugu stranu.

Kada strana folije ipak može biti važna?

Postoji jedan važan izuzetak: neljepljiva aluminijumska folija.

Ako koristite foliju na kojoj piše da je “non-stick” ili neljepljiva, tada treba obratiti pažnju na uputstvo proizvođača. Kod takve folije jedna strana zaista može imati poseban premaz koji sprečava lijepljenje hrane.

U tom slučaju, neljepljiva strana treba da bude okrenuta prema hrani. Kod nekih proizvođača to je najčešće mat strana, ali je najbolje pogledati oznaku na pakovanju.

Za pečenje, roštilj i čuvanje hrane možete je koristiti kako želite

Ako koristite običnu foliju, nema potrebe da razmišljate da li je sjajna strana gore, dole, prema hrani ili od hrane. Možete je okrenuti kako vam je praktičnije.

Za pečenje krompira, povrća, ribe ili mesa, folija će obaviti posao bez obzira na stranu. Isto važi i kada njome pokrivate tepsiju da se jelo ne presuši ili da gornji dio ne potamni previše.

Važnije od toga koju ste stranu okrenuli jeste da foliju pravilno koristite: da dobro prekrije posudu, da ne dodiruje grijač u rerni i da je ne koristite u mikrotalasnoj pećnici.

Na šta treba paziti kod aluminijumske folije?

Iako je folija praktična, nije idealna za baš svaku namirnicu. Kisela i veoma slana hrana, poput paradajza, limuna, sirćeta ili marinada, može reagovati s aluminijumom ako dugo stoji u direktnom kontaktu s folijom.

Zato je za takve namirnice često bolji izbor staklena posuda, papir za pečenje ili kutija za hranu.

Zaključak: nije greška ako ste foliju okretali “pogrešno”

Dobra vijest je da većina ljudi aluminijumsku foliju nije koristila pogrešno. Kod obične folije, sjajna i mat strana imaju istu praktičnu namjenu, a razlika je uglavnom estetska.

Jedino pravilo koje zaista vrijedi jeste da kod neljepljive folije provjerite koja strana treba da ide prema hrani. Za sve ostalo, foliju slobodno okrenite kako vam više odgovara.