Ulijte dvije žlice ove tekućine u luk prije pirjanja: Omekšat će dvostruko brže, a umak će biti gust bez brašna

Luk

Pexels/Ilustracija

Pirjanje luka gotovo je upola brže uz jedan trik iz stare bilježnice s receptima. Dvije žlice, bez brašna, a umak će Dvije žlice gazirane mineralne vode u vruću tavu s lukom skraćuju vrijeme pirjanja gotovo za pola. Zvuči nevjerojatno, ali mjehurići brže razgrađuju vanjski sloj luka nego samo ulje. Rezultat je staklast, mekan luk za desetak minuta, umjesto da dvadeset minuta stojite uz štednjak.

Trik dolazi iz stare kuharske bilježnice, iz vremena kada su se umaci zgušnjavali lukom, a ne brašnom. Tajna nije u čaroliji, nego u vodi koja omogućuje luku da ranije i ravnomjernije otpusti vlastite sokove, prenosi Krstarica.

Zašto gazirana voda ubrzava pirjanje luka?

Mjehurići ugljikova dioksida ulaze između slojeva luka i omekšavaju stanične stijenke prije nego što uopće započne karamelizacija. Zato luk postane proziran već nakon tri do četiri minute na jakoj vatri. Voda ispari, a ostane koncentriran, blago sladak okus koji čini osnovu brojnih jela.

\

 gust. Isprobajte već večeras.

Kako dobiti gust umak bez ijedne žlice brašna?

Kad se luk raspadne u kašu, sam zgušnjava tekućinu u tavi. Škrob i pektin iz omekšalog luka obavljaju posao koji inače prepuštamo brašnu ili gustinu. Kod gulaša to znači bogatiji okus i umak koji se lijepi za žlicu, bez brašnastog osjećaja u ustima.

Svi znamo da pirjanje luka za gulaš zna potrajati. Uz gaziranu vodu luk se potpuno sjedini s umakom pa na kraju nema potrebe razmućivati brašno u hladnoj vodi. Manje je posuđa, nema grudica, a okus ostaje čišći.

Mijenja li gazirana voda okus jela?

Ne mijenja. Ugljikov dioksid tijekom kuhanja potpuno ispari, a mineralna voda ostavlja tek neznatan trag minerala koji može dodatno naglasiti prirodnu slatkoću luka. Jelo ima okus po luku, a ne po vodi.

Male pogreške koje mogu pokvariti rezultat

Prva je pogreška hladna tava. Gaziranu vodu dodajte tek kada luk počne cvrčati jer ćete ga u suprotnom kuhati u vlastitoj tekućini i dobiti blijedu, kašastu masu umjesto lijepo pirjanog zlatnog luka. Na početku je važna jaka vatra.

Druga je pogreška previše vode. Dvije žlice dovoljne su za jednu do dvije glavice luka. Ako ulijete pola čaše, luk će se raskuhati i izgubiti laganu teksturu koja je poželjna kao baza mnogih jela.

Nemate gaziranu vodu? Nekoliko kapi bijelog vina ili žlica kiselijeg soka od rajčice mogu dati sličan učinak jer i kiselina pomaže razgradnji luka. Taj trik posebno dobro funkcionira kod sarme i 

U kojim se jelima ovaj trik najviše isplati?

Najviše koristi donosi u jelima u kojima je luk temelj okusa. Đuveč, gulaš, umak za sarmu, pirjani kupus i slična jela dobit će gušću i bogatiju bazu. Ako kuhate na slabijem štednjaku, ušteda od desetak minuta nije zanemariva.

Isprobajte ovaj trik sljedeći put kada pripremate gulaš i usporedite gustoću umaka sa i bez brašna. Razlika bi se mogla osjetiti već nakon prvog zalogaja.

 kiselog kupusa.

Koliko gazirane vode ide na jednu glavicu luka?

Za jednu do dvije glavice dovoljne su dvije žlice gazirane mineralne vode koje se dodaju čim luk počne cvrčati u vrućoj tavi.

Ima li obična voda isti učinak?

Nema. Obična voda uglavnom kuha luk, dok mjehurići gazirane vode pomažu bržem omekšavanju i razgradnji njegovih slojeva.

Može li ovaj trik zamijeniti brašno u svakom umaku?

Kod umaka čija je osnova luk može, jer omekšali luk prirodno zgušnjava smjesu. Za bijele umake i dalje će vam trebati brašno ili gustin.