Ručak iz snova: Ovako napravite piletinu i uživajte u svakom zalogaju

Osam pilećih bataka, 200 stepeni i 30 minuta u rerni, a kožica ipak ispadne mlitava kao kuvana. Piletina sa medom je jelo koje kod kuće najčešće propadne iz jednog razloga, i taj razlog nema veze sa rernom.

Najveći problem nije temperatura, problem je vlaga. Med, soja sos i limunov sok su tečnost, a tečnost i hrskava korica se ne trpe. Ako sve sipate zajedno na početku, batak se zapravo krčka u sosu umjesto da se peče.

Kada tačno sipati medeni sos na batake

Sos ide posljednji, tek kad se piletina već zarumenela u tiganju i kad povrće odstoji par minuta na vatri. Tri kašike meda, četiri kašike slatkog čili sosa, sok od pola limuna, dve kašike soja sosa i kašika dižon senfa umutite u činiji dok ne postane glatko. Onda prelijte, pa u rernu.

Druga polovina priče je ubrus. Batake obavezno osušite papirnim ubrusom prije soljenja, jer vlažna koža ne rumeni, ona se pari. Kašičica soli, pola kašičice bibera, kašičica sušenog origana i malo maslinovog ulja se onda utrljaju u suvu kožu i drže se tu gdje treba.

Zašto piletina sa medom mora prvo u tiganj, pa tek onda u rernu

Vreo tiganj sa maslinovim uljem i 20 grama putera radi ono što rerna ne može za pola sata: daje boju i onu koricu koja krcka. Pet minuta sa svake strane na srednjoj vatri je dovoljno. Ako preskočite ovaj korak, dobićete bledu piletinu koja pliva u sosu, a sve nas to nervira kad izvadimo pleh.

Kad izvadite batake, u isti tiganj idu tri šargarepe na kolutove, 600 grama krompira na veće komade i dve ljutike na četvrtine. Krompir tu pokupi sav sok sa dna, i to je cijeli trik. Bijeli luk i peršun dolaze na kraj, jedan minut, jer bijeli luk zagori brže nego što mislite.

Kako da vam sos ne izgori, a ipak se karamelizuje

Med na 200 stepeni ume da pocrni za par minuta ako je razliven po praznom dnu. Zato sos mora da bude oko mesa i povrća, a ne ispod njega. Nakon 30 minuta sos treba da bude gust i sjajan, a ne taman i lepljiv za tiganj.

Sasvim druga priča je mala rerna. U panel-kuhinjama tiganj često stoji preblizu gornjeg grejača, pa kožica pocrni dok je krompir još tvrd. Spustite rešetku na srednju visinu i proverite krompir viljuškom na 25. minutu.

Da li se ovaj recept može raditi u jednom sudu?

Može, ako imate dubok tiganj sa metalnom drškom koji sme u rernu. Prženje, dinstanje povrća i pečenje idu u istom sudu, pa ostaje samo jedna činija za sos.