Trik koji potpuno mijenja ukus

Odsiječete vrh krastavca, protrljate ga u krug oko preseka desetak sekundi i pojavi se bijela pjena. Ta pena je gorčina iz krastavaca koja izlazi napolje, i upravo je preskačete svaki put kad salata ispadne nejestiva

Većina vas taj vrh baci u đubre, a on je jedini alat koji vam treba.

Gorčina se skuplja na jednom kraju, ne po cijelom krastavcu

Gorak dio nije raspoređen ravnomjerno. Najviše je koncentrisan u onih 2 do 3 santimetra kod peteljke, tamo gde je krastavac bio spojen sa biljkom. Zato se isplati odseći taj kraj i njime trljati, jer tu ima najviše materije koja pravi gorčinu. Kad protrljate, ta materija se skuplja u bijelu pjenu koju jednostavno isperete.

Gorak ukus dolazi od jedinjenja koje se zove kukurbitacin. Krastavac ga pravi više kad mu je bilo teško dok je rastao, na primer po suši ili velikim vrućinama u julu. Zato baš ljetnji krastavci sa pijace umiju da budu gorki, iako izgledaju savršeno zeleno. Kukurbitacin je koncentrisan tik ispod kore i kod peteljke, pa se otud i vadi.

Ljuštenje od peteljke ka vrhu vuče gorčinu nazad u meso

Većina vas guli krastavac od peteljke ka drugom kraju, dugim potezima. Time razvlačite gorki sok iz najgoreg dijela po cijeloj površini. Ljuštite obrnuto, od vrha ka peteljki, i prvo bacite dio kod peteljke. Sitnica, a razlika u ukusu se oseti odmah kad probate prvu krišku.

Krivac se zove kukurbitacin i voli sušu

Kad narežete krastavac za šopsku salatu, pospite ga sa pola kašičice soli i ostavite 15 minuta. So izvuče višak vode, a zajedno sa tom vodom izađe i deo gorkih materija. Ocijedite tečnost pre nego što dodate paradajz i sir. Salata tako ne bude ni gorka ni vodnjikava, što je čest problem leti kad krastavac pusti mnogo soka, prenosi Krstarica.

Trik sa vrhom radi i kad je krastavac blago gorak

Najveći problem nije jako gorak krastavac, njega odmah osjetite i bacite. Problem je onaj blago gorak, koji prođe kroz salatu i pokvari cijeli tanjir taman kad sjednete da jedete. Zato uzmite u naviku da odsiječete vrh i protrljate ga svaki put, čak i kad mislite da je krastavac u redu. Deset sekundi vas štiti od cijele pokvarene šopske salate.

Kako se izvlači gorčina iz krastavaca za salatu

Odsijecite kraj kod peteljke i trljajte ga u krug oko presjeka 10 sekundi dok se ne pojavi bijela pena. Isperite, ogulite od vrha ka peteljki, pa narežite. Za salatu posolite i ostavite 15 minuta, zatim ocijedite.