Namirnice

Jesen je zvanično počela, a sa njom i sezona pripreme domaćih đakonija bez kojih trpeza u hladnim danima jednostavno nema smisla. Ako ste ljubitelj tradicionalnih ukusa koji u sebi nose idealan balans blage ljutine i osvježavajuće kiselosti, paprike somborke punjene kupusom nepogrešiv su izbor.

Ova zimska salata decenijama unazad ima status omiljenog priloga uz pečenja, slavsku trpezu i bogata variva. Ono što ovaj recept čini apsolutnim hitom jeste nevjerovatna jednostavnost: nema komplikovane pasterizacije, a paprike i kupus zadržavaju savršenu hrskavost sve do proljeća.

Šta vam je potrebno od sastojaka?

25–30 komada paprika “somborka” (čvrstih i zdravih)

2 glavice svježeg kupusa

2 ravne kašike soli (za pripremu kupusa)

1,75 l vode

150 g šećera

300 ml sirćeta (8% ili 10%)

Priprema korak po korak

1. Priprema i omekšavanje kupusa

Očistite paprike: Dobro ih operite, uklonite peteljke i pažljivo izvadite sjemenke iz unutrašnjosti.

Pripremite kupus: Skinite spoljne listove sa glavica, a ostatak sitno izrendajte. Pospite ga sa dvije ravne kašike soli, dobro promiješajte i snažno izgnječite rukama kako bi kupus pustio sok i omekšao.

Odmor od sat vremena: Ostavite izrendani kupus da odstoji oko 60 minuta, a zatim ga dobro ocijedite od viška tečnosti.

2. Punjenje i slaganje u tegle

Punjenje bez sabijanja: Pripremljene somborke punite ocijeđenim kupusom. Blago ga pritisnite prstima, ali ga nemojte previše sabijati – unutrašnjost mora imati malo prostora kako bi tečnost kasnije mogla nesmetano da prodre u unutrašnjost paprike.

Slaganje: Pažljivo složite napunjene paprike u prethodno sterilisane tegle.

Fiksiranje: Na sam vrh tegle obavezno stavite plastični pritiskivač (krstić) kako paprike tokom stajanja ne bi isplivale na površinu.

3. Kuvanje i zlivanje preliva

Kuvanje: U šerpu sipajte 1,75 l vode, 300 ml sirćeta i 150 g šećera. Pustite da tečnost provri, pa je uz stalno miješanje kuvajte još 3 do 5 minuta.

Zlivanje: Vruću tečnost odmah prelijte preko paprika u teglama, vodeći računa da tečnost u potpunosti prekrije povrće.

Zatvaranje: Tegle odmah čvrsto zatvorite metalnim poklopcima. Zahvaljujući ključalom prelivu, dodatna pasterizacija nije potrebna.

4. Čuvanje

Kada se tegle u potpunosti ohlade na sobnoj temperaturi, odnesite ih na tamno, suvo i prohladno mjesto (idealno u podrum ili špajz gdje je temperatura do 15 °C). Salata je spremna za konzumaciju već nakon nekoliko nedjelja, a ukus će vas kupiti već pri prvom zalogaju!