Zaboravite na pekaru: Donosimo vam tri recepta za hljeb bez kvasca koji osvaja na prvi zalogaj

Priprema domaćeg hljeba predstavlja kulinarsku vještinu koja unosi toplinu i autentičnost u svaki dom, a verzija bez kvasca nudi praktičnu i brzu alternativu tradicionalnim receptima.

Glavne prednosti ovakve pripreme leže u izostanku dugotrajnog procesa dizanja tijesta, što ga čini idealnim rješenjem u situacijama kada nemate mnogo vremena ili svježeg kvasca. Osim toga, mnogi ovakav hljeb cijene zbog specifične, gušće teksture i lakše probavljivosti u poređenju s hljebom koji sadrži kvasac. Uprkos jednostavnosti, rezultat je uvijek impresivan – rustična pogača s neodoljivo hrskavom korom i mekanom sredinom, piše Sally's Baking.

Za prste polizati

Trik koji mijenja sve: Ovaj način pripreme pretvara i jeftin odrezak u savršeno sočno meso

Tekstura hljeba bez kvasca je drugačija

Za razliku od klasičnog hljeba čiji volumen zavisi od kvasca, hljeb bez kvasca oslanja se na hemijske reakcije. Glavni agensi za dizanje tijesta su soda bikarbona ili prašak za pecivo. Da bi se aktivirali, potreban je kiseli sastojak. Zato recepti često sadrže mlaćenicu, čvrsti jogurt, kiselo mlijeko ili čak kombinaciju mlijeka i limunovog soka. U dodiru s kiselinom, soda bikarbona oslobađa ugljični dioksid, stvarajući mjehuriće zraka koji tijestu daju volumen.

Važno je napomenuti da je tekstura ovakvog hljeba drugačija. Budući da ne postoji glutenska mreža kakvu stvara kvasac, hljeb je gušći, sa zbijenijom i vlažnijom sredinom. Zbog toga je važno da se tijesto ne mijesi predugo – dovoljno je nekoliko pokreta da se sastojci sjedine. Prekomjerno miješanje može rezultirati žilavim i tvrdim hljebom.

Tri brza recepta za hljeb bez kvasca

Donosimo tri provjerena recepta različitih ukusa – od klasičnog i neutralnog do bogatog i aromatičnog. Izaberite onaj koji vam se najviše dopada ili isprobajte sve.

1. Klasični soda hljeb

Jedan od najpoznatijih primjera je tradicionalni irski soda hljeb, poznat kao soda bread, koji osvaja svojom jednostavnošću i autentičnim ukusom.

Sastojci:

• 4 i 1/4 šolje (oko 530 g) glatkog brašna
• 1 i 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1 i 1/2 kašičice soli
• 1 i 3/4 šolje (oko 420 ml) mlaćenice ili čvrstog jogurta

Priprema:

Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa i obložite pleh papirom za pečenje. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i so. Postepeno dodajte mlaćenicu, miješajući samo dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Istresite tijesto na blago pobrašnjenu površinu i, uz pomoć brašna, brzo oblikujte kuglu pa je spljoštite u disk debljine 4–5 cm. Premjestite tijesto na pleh i na vrhu zarežite duboki krst nožem, što omogućava ravnomjerno pečenje. Pecite oko 45 minuta, dok hljeb ne dobije zlatnosmeđu boju. Kada kucnete po dnu, treba da zvuči šuplje. Ostavite da se hladi najmanje 20 minuta prije sječenja.

2. Aromatična pogača sa sirom i ruzmarinom

Ova slana verzija savršeno ide uz supe, variva ili kao prilog uz platu sa suhim mesom i sirevima.

Sastojci:

• 4 šolje (oko 500 g) glatkog brašna
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice mljevenog bibera
• 1 šolja (oko 100 g) naribanog tvrdog sira (npr. čedar, gauda)
• 2 kašike svježeg nasjeckanog ruzmarina (ili 2 kašičice suhog)
• 1 i 3/4 šolje (oko 420 ml) kiselog mlijeka ili čvrstog jogurta

Priprema:

Rernu zagrijte na 200 stepeni Celzijusa i obložite pleh papirom za pečenje. U zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, so i biber. Dodajte sir i ruzmarin i sve dobro promiješajte. Dodajte kiselo mlijeko ili jogurt i kratko miješajte dok ne dobijete mekano tijesto. Ne mijesite previše. Na pobrašnjenoj podlozi oblikujte tijesto u pogaču i stavite je na pleh. Zarežite krst na vrhu. Pecite 35–45 minuta ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.

3. Slatki hljeb sa brusnicama i orasima

Za ljubitelje blažih, slatkastih ukusa – odličan doručak ili desert, posebno uz puter i med.

Sastojci:

• 4 šolje (oko 500 g) glatkog brašna
• 1 i 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1 kašičica soli
• 2 kašike šećera (smeđeg ili bijelog)
• 2 kašičice cimeta
• 1 šolja suhih brusnica ili grožđica
• 1/2 šolje sjeckanih oraha
• 1 i 3/4 šolje (oko 420 ml) mlaćenice

Priprema:

Rernu zagrijte na 190 stepeni Celzijusa i pripremite pleh za pečenje. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu, so, šećer i cimet. Dodajte brusnice i orahe. U sredini napravite udubljenje i dodajte mlaćenicu. Brzo promiješajte da se sastojci sjedine u ljepljivo tijesto. Oblikujte pogaču na pobrašnjenoj površini, stavite na pleh i zarežite krst. Pecite 45–50 minuta, dok hljeb ne porumeni i ne zvuči šuplje kad kucnete po dnu.