Vrhunski chef konačno riješio dilemu: Treba li se tjestenina ispirati nakon kuhanja?

Tjestenina je jedna od najomiljenijih i najsvestranijih namirnica u svijetu, savršena za brze obroke, ali i za složena gurmanska jela. Iako se čini da je njena priprema jednostavna poput kuhanja vode, kulinarski stručnjaci ističu da mnogi faktori mogu utjecati na konačan okus i teksturu.

Jedna od najčešćih dilema u pripremi tjestenine jeste – treba li je ispirati nakon kuhanja?

Domaćice oduševljene

Tijesto bez praška za pecivo? Samo dodajte ove dvije namirnice i rezultat će vas oduševiti

Na ovo pitanje odgovorio je Lorenzo Boni, izvršni chef Barilla America, koji je za portal Eating Well dao jasan i nedvosmislen savjet: "Nikada ne bih preporučio ispiranje tjestenine!"

Zašto ne ispirati?

Chef Boni objašnjava da navika ispiranja tjestenine potječe iz vremena kada su mnoge vrste bile lošije kvalitete – izrađene od mješavine meke i tvrde pšenice, s visokim udjelom škroba. Takva tjestenina se lako prekuhavala i zgrudavala, pa je ispiranje imalo smisla. Međutim, današnje kvalitetne tjestenine, naročito one od 100% durum pšenice, nemaju tih problema, pa ih nije potrebno ispirati.

Osim toga, ispiranje tjestenine ima dvije velike mane, a to je gubitak škroba, koji daje tjestenini blago orašasti okus i zlatnu boju i lošije prijanjanje umaka, jer upravo škrob pomaže da se umak bolje veže za tjestenine.

Kako spriječiti lijepljenje bez ispiranja?

Ako tjesteninu ne planirate odmah pomiješati s umakom, možete je poprskati s malo maslinovog ulja kako se ne bi lijepila. Također, ukoliko je pripremate za hladnu salatu, nije je potrebno ispirati. Umjesto toga, ocijedite je, lagano nauljite, rasporedite na lim i ostavite da se ohladi. Nakon toga je spremna za miješanje sa sastojcima po želji. Tako ćete zadržati boju, okus i idealnu teksturu.

Šta je s bezglutenskom i drugim posebnim vrstama tjestenine?

Boni naglašava da ni tjestenine bez glutena, kao ni one napravljene od slanutka ili crvene leće, nije potrebno ispirati.

Dok talijansku tjesteninu nije preporučljivo ispirati, japanski soba rezanci se uvijek ispiru kako bi se uklonio višak škroba i zaustavilo kuhanje. Isto važi i za rižine rezance. S druge strane, ramen rezanci se ne ispiru jer su izrađeni na sličan način kao klasična tjestenina.

Zaključno, ako želite savršenu teksturu i puniji okus, tjesteninu, bez obzira na vrstu jela, nikada nemojte ispirati vodom. Ocijedite je i odmah dodajte u umak, a za dodatnu kremoznost iskoristite i malo vode u kojoj se kuhala.