Godinama smo pogrešno pripremali tofu: Ovo je jedini ispravan način koji mijenja sve

Tofu važi za jedan od najprilagodljivijih biljnih proteina, ali mnogima u kuhinji zadaje glavobolju. Iako lako preuzima okuse začina i umaka, često ostavlja utisak namirnice kojoj je teško dati glavnu ulogu na tanjiru. Upravo zato se oko njegove pripreme godinama vode rasprave, a savjeti se kreću od prešanja do zamrzavanja.

Osim kulinarskih dilema, tofu se izdvaja i po nutritivnoj vrijednosti. Riječ je o potpunom izvoru proteina, bogatom mineralima poput kalcija, željeza i magnezija. Ne sadrži holesterol, što ga čini pogodnim za zdravlje srca, a pojedina istraživanja ukazuju i na povezanost s manjim rizikom od srčanih oboljenja i određenih vrsta raka. Također se povezuje s jačanjem kostiju, lakšom kontrolom tjelesne težine i podrškom probavi.

Nevjerovatno

Mislite da je svježa hrana uvijek bolja? Ove smrznute namirnice su zdravije i hranjivije

Rješenje za pripremu, prema tvrdnjama prehrambene naučnice Wendy, znatno je jednostavnije nego što se često misli. Ona navodi da nije potrebno ni prešanje ni zamrzavanje, već da ključ leži u kratkom kuhanju tofua u slanoj vodi, slično kao tjestenine. Ovaj postupak, kako objašnjava, ima jasnu naučnu osnovu.

"Moja kineska mama me naučila, a prehrambena znanost to potvrđuje. Zbog osmoze voda izlazi iz tofua, a sol ulazi. Proteinska mreža se otvara, što poboljšava teksturu i omogućava da tofu mnogo bolje upije okuse", navela je Wendy.

Dodaje da je nakon tog postupka dovoljno svega nekoliko minuta da tofu primi aromu marinade, nakon čega je spreman za daljnju pripremu.

Kuhanje u slanoj vodi omogućava da se okus ravnomjernije rasporedi kroz cijeli komad, a istovremeno izvlači višak vlage na površinu. To olakšava kasnije sušenje i doprinosi hrskavijem rezultatu prilikom pečenja ili prženja. Tofu tada postaje čvršći, otporniji na raspadanje i spužvastiji, što mu omogućava da znatno učinkovitije veže umake i začine u narednim koracima pripreme.