Šta je opasnije: Istekao rok trajanja ili ispupčena konzerva
Ispupčen poklopac na konzervi paradajza opasniji je od datuma odštampanog na njoj. Većina nas gleda samo brojeve, a istekao rok trajanja na suhim namirnicama najčešće govori o ukusu, ne o bezbjednosti.
Na većini proizvoda iz ostave piše “najbolje upotrebiti do”, a to je oznaka kvaliteta. Zato je stanje ambalaže važnije od cifre.
Šta znači “najbolje upotrebiti do” na pakovanju?
To je datum do kojeg proizvođač garantuje najbolji ukus, miris i teksturu, a ne datum poslije kojeg hrana postaje otrovna. Bezbjednost zavisi od skladištenja i cjelovitosti pakovanja. Izuzetak je mliječna formula za bebe.
Formula u prahu je jedini proizvod bez tolerancije
Mliječna formula za odojčad ne koristi se ni dan poslije datuma na kutiji. Kod nje datum nije prijedlog, jer proizvođač garantuje tačan sastav vitamina i minerala samo do tog roka. Beba od tri mjeseca nema odbranu koju ima odraslo tijelo. Ako je istekao rok trajanja, ako ste kutiju kupili prije šest mjeseci i otvorili je u januaru, ne testirajte je na svom djetetu.
Konzerve: ispupčenje, rđa i šav koji propušta
Uzmite konzervu u ruke i prevucite prstom preko poklopca i bočnog šava. Ako je poklopac ispupčen, ako curi ili ako je rđa progrizla metal, konzerva ide u smeće bez razmišljanja. Ispupčenje znači da nešto unutra proizvodi gas. U pokvarenoj zaptivci može se razvijati bakterija Clostridium botulinum, a njen toksin izaziva botulizam, rijedak, ali opasan po život. Na rizik od naknadnog zagađenja komercijalnih konzervi u metalnoj ambalaži ukazuje i pregledna studija o botulizmu kod konzervisane hrane u metalnim posudama, objavljena u časopisu “Journal of Food Protection”. Udubljena konzerva na šavu isto je sumnjiva, čak i ako ste je juče kupili.
Brašno je najpodmuklija stvar u ostavi
Brašno nije termički obrađeno, pa može nositi patogene bakterije od polja do vaše police. Veći problem od starosti je vlaga, posebno u kuhinjama gdje para sa šporeta nema kuda. Ako u kesi napipate tvrde grudve, osjetite kiselkast miris ili vidite sitne mušice, bacite cijelu kesu. Presipanje u staklenku sa dobrim zatvaračem rješava pola problema.
Užeglo ulje ne truje, ali kvari obrok
Suncokretovo ulje iznad šporeta užegne mnogo prije onog u mračnom dijelu ostave. Otvorite flašu i pomirišite: oštar miris koji vuče na staru boju ili plastelin znači da su masti oksidirale. Taj miris se prenosi na sve što ispečete, pa vam propadne i pola kilograma krompira. Ulje držite dalje od ringle i svjetlosti.
Pasulj i začini: mirno bacite, ali iz drugog razloga
Suhi pasulj i mljevena paprika poslije roka nisu opasni, samo su dosadni. Trogodišnji tetovac možete kuvati sat i po duže, a zrno će ostati tvrdo u sredini. Kod začina je gore, jer mljevena aroma nestaje tiho: origano miriše na sijeno, biber na prašinu. Sarma sa takvim začinima nema ukus, a vi ćete misliti da ste omanuli u receptu.
Sedam znakova poslije kojih ne razmišljate:
buđ bilo koje boje, uključujući bijelu paperjastu
kapljice vlage sa unutrašnje strane pakovanja
tragovi štetočina, izmet ili paučina u kesi
neobične tvrde grudve u prahu
promjena boje u odnosu na novo pakovanje
kiselkast, buđav ili hemijski miris
oštećena, probušena ili ispupčena ambalaža
Prije upotrebe odgovorite na tri pitanja: da li je namirnica stajala na hladnom i suhom mjestu, da li je pakovanje netaknuto i da li izgleda i miriše normalno. Ako je odgovor na bilo koje “ne”, bacite je. Kesa brašna kod nas košta manje od jedne pice, a liječenje trovanja hranom traje danima. Kod hroničnih bolesti, dijabetesa ili slabijeg imuniteta, o svakoj sumnjivoj namirnici pitajte ljekara prije nego što rizikujete.
Da li se konzerva može jesti ako je istekao rok, a nije oštećena?
Uglavnom da, ako je poklopac ravan, bez rđe i curenja, a sadržaj miriše i izgleda normalno poslije otvaranja.
Koliko traje brašno poslije otvaranja kese?
U dobro zatvorenoj staklenki na hladnom i suhom mjestu bijelo brašno može trajati oko šest mjeseci, integralno znatno kraće.
Kako prepoznati užeglo ulje?
Po mirisu na staru boju, plastelin ili orahe koji su se pokvarili, i po gorkastom ukusu koji ostaje u ustima, piše Krstarica.
