Hljeb star tri dana nije za bacanje, nego za tri stvari koje su bolje od svježeg
Konzumacija hljeba i tjelesna masa/
Star hljeb se najčešće baci. To je šteta, jer postoje jela koja s njim ispadnu bolje nego sa svježim. Nije riječ o štednji nego o tome kako se tijesto ponaša kada izgubi vlagu.
Svjež hljeb je mekan i pun vlage. Zbog toga se raspada kada se natopi.
Star hljeb je suh i čvršći. On upija tečnost, a ne raspada se.
To je jedina razlika, i ona objašnjava sve što slijedi.
Prženice
Kriške stare dva do tri dana najbolje su za prženice.
Umočite ih u umućena jaja s mlijekom i ostavite nekoliko sekundi.
Svježa kriška bi se pri okretanju raspala. Stara upije smjesu, ostane cijela i iznutra postane kremasta.
Prži se na maslacu ili ulju, dok obje strane ne dobiju boju.
Pohovani kruh ili krušne kocke
Star hljeb narežite na kocke veličine zalogaja.
Pomiješajte ih s malo ulja, solju i suhim začinima, pa pecite u pećnici na dvjesto stepeni desetak minuta, uz jedno miješanje.
Kocke postanu hrskave izvana i ostanu takve danima.
Idu u supu, u salatu, ili se jedu same.
Prezle
Ovo je najjednostavnije.
Potpuno suh hljeb izlomite na komade i sameljite u mlinu za kafu ili blenderu.
Dobijete prezle koje su jeftinije i svježije od kupovnih.
Čuvaju se u staklenci sa zatvorenim poklopcem, na suhom.
Kako produžiti vijek svježeg
Uz ovo, vrijedi znati i kako hljeb ne postane star prebrzo.
Hljeb se ne drži u frižideru. Na temperaturi frižidera škrob u tijestu brže mijenja strukturu i hljeb se stvrdne za jedan dan.
Ako ga nećete pojesti za dva dana, narežite ga i zamrznite.
Zamrznuta kriška se izvadi i stavi u toster ili pećnicu bez odmrzavanja. Okus se gotovo ne razlikuje od svježeg.
Ono što nikako ne treba je držati ga u plastičnoj kesi na sobnoj temperaturi, jer u njoj ostaje vlaga i hljeb se pobuđa prije nego se stvrdne.
