Želite da vam lisnato povrće traje što duže? Izbjegavajte greške, evo kako se pravilno čuva

Lisnato povrće je među namirnicama koje najbrže gube svježinu nakon što ih donesete iz prodavnice. Špinat, zelena salata i kelj na početku su hrskavi, ali ako se ne čuvaju pravilno, mogu uvenuti već za nekoliko dana.

Džefri K. Breht, čija istraživanja na Univerzitetu Floride obuhvataju načine berbe, skladištenja, transporta i rukovanja voćem i povrćem s ciljem očuvanja kvaliteta, smanjenja kvarenja i produženja roka trajanja, otkrio je kako da ih sačuvamo. „Lisnato povrće djeluje hrskavo zato što su im ćelije pune vode, gotovo kao mali baloni,“ objašnjava Breht za sajt Martha Stewart.

Vrlo korisno

Nagomilalo vam se trulo voće ispod drveta? Ne bacajte ga, evo kako da ga pametno iskoristite

„Kada izgube vodu, ti baloni se ispuhuju i listovi omekšaju.“ Ključ za očuvanje svježine zelenog povrća jeste usporavanje tog gubitka vode, a način na koji ga čuvate, umotate i perete igra veliku ulogu.

Delikatne naspram čvrstih zelenih biljaka

Ne ponašaju se sve vrste lisnatog povrća isto kada je u pitanju trajnost, ističe Breht.

Delikatne vrste: U ovu grupu spadaju zelena salata, baby špinat i mješavine proljetnih salata. One se beru dok su mlade, sa tankim ćelijskim zidovima, pa se brzo suše i venu. Na primjer, baby špinat je znatno manje izdržljiv od potpuno zrelog špinata.

Čvrste vrste: Ovo su kelj, raštan i blitva. Njihovi listovi su zreliji i čvršće strukture, što im pomaže da duže ostanu svježi u frižideru.

Gdje čuvati lisnato povrće?

Najbolje mjesto je ladica za povrće u frižideru, kaže Breht — ona je hladnija i vlažnija od ostatka frižidera, što usporava venuće. Ako nemate mjesta u ladici, dobra alternativa je zadnji dio police, gdje je također hladnije. Izbjegavajte čuvanje lisnatog povrća u vratima frižidera, jer tamo temperatura najviše varira.

Koje lisnato povrće najduže traje?

• Raštan: 7–10 dana; debeli, čvrsti listovi sporo venu
• Kelj: oko 7 dana; otporne ćelijske strukture pomažu da ostane hrskav
• Blitva: 5–7 dana; čvrste stabljike podržavaju listove
• Rimska salata: oko 5 dana; izdržljivija od mekših salata
• Zreli špinat: 4–5 dana; duže traje od baby špinata
• Baby špinat, puter-salata, proljetna mješavina: 3–4 dana; veoma nježni listovi, brzo se kvare

Kako umotati lisnato povrće

Cilj je spriječiti gubitak vlage, kaže Breht. Imajući to u vidu:

Unaprijed upakovano povrće: Čuvajte ga u originalnim kesama ili plastičnim kutijama. Mnogi proizvodi se prodaju u ambalaži sa modifikovanom atmosferom (MAP), koja je osmišljena da uspori kvarenje. Nakon otvaranja, ponovo zatvorite pakovanje ili prebacite povrće u drugu plastičnu kesu ili hermetički zatvorenu posudu.

Labave vezice: Umotajte povrće u plastiku ili ga stavite u posudu sa blago vlažnim papirnim ubrusom kako biste povećali vlažnost.

Izbjegavajte platnene kese: One propuštaju previše zraka, što ubrzava venuće.

Uklonite čvrste gumice: Gumice i žice oko kelja ili blitve mogu oštetiti stabljike i skratiti rok trajanja.

Kada prati

Perite lisnato povrće neposredno prije jela, a ne prije odlaganja u frižider. Ako ga ipak isperete unaprijed, nemojte ga potpuno osušiti — Breht napominje da malo vlage na površini može biti korisno, jer ispari prije nego što listovi počnu da gube sopstvenu vodu.

Trikovi za dužu svježinu

• Ubacite blago vlažan papirni ubrus uz listove.
• Održavajte temperaturu frižidera hladnom, ali ne zaleđenom — između 1,5 i 3,3 °C.
• Kupujte manja pakovanja ako ne uspijevate brzo da potrošite veća, jer jednom otvorena MAP ambalaža gubi svoju zaštitnu funkciju.