Vječita dilema: Kada je najbolje posoliti hranu — na početku ili na kraju pripreme?
Pogrešno soljenje vam uništava jela/FreePik
Kada je riječ o kuhanju, često zanemarujemo sitnice koje zapravo imaju veliki utjecaj na krajnji rezultat. Jedna od takvih stvari je – kada treba dodati so.
Iako se mnogi oslanjaju na lični osjećaj ili naviku, profesionalni kuhari kažu da postoji samo jedan ispravan trenutak za soljenje jela.
U prilog tome ide i eksperiment sproveden na poznatom YouTube kanalu "America's Test Kitchen".
Kuhar koji je izveo test kaže da su ga još tokom školovanja učili da se so dodaje odmah na početku pripreme – dok su namirnice još hladne – i da je to godinama radio bez razmišljanja. Ipak, u jednom trenutku je poželio da provjeri da li to pravilo zaista ima smisla. Napravio je poređenje između jela koja su soljena na početku i onih koja su soljena na kraju, i rezultati su bili jasni.
Naime, kada se so doda na početku, ona ima vremena da ravnomjerno prodre u hranu, pa svaki zalogaj ima ujednačen i bogat ukus. Nasuprot tome, kada se so doda tek na kraju kuhanja, ona ostaje na površini – tada neki zalogaji mogu biti preslani, dok unutrašnjost ostaje neukusna i bljutava. Dakle, soljenje u posljednjem trenutku ne postiže željeni balans.
Ali šta ako ste jednostavno zaboravili da posolite na vrijeme? Ni tada nije sve izgubljeno. So možete dodati i kasnije, ali uz oprez – nikako ne sipajte cijelu količinu odjednom. Umjesto toga, dodajte je postepeno i provjeravajte ukus. Tako ćete smanjiti rizik da jelo presolite, a ipak ćete mu donekle popraviti ukus, piše Najžena.
