Trik zlata vrijedan: Jaja se neće zalijepiti za tavu ako im dodate jedan sastojak
Kako do savršenih jaja na oko
Pečeno jaje, popularno zvano jaje na oko, klasik je koji se s jednakim ponosom poslužuje u restoranima s Michelinovim zvjezdicama i u skromnim zalogajnicama. Iako se čini kao najjednostavnije jelo na svijetu, svako ko ga je pokušao pripremiti kod kuće zna da put do savršenstva, gdje je bjelance čvrsto, a žumance tekuće i spremno za umakanje, može biti pun zamki.
Od lijepljenja za tavu do zagorenih rubova ili sirovog bjelanca - problemi su brojni.
Srećom, uz nekoliko provjerenih savjeta i tehnika, svako može postati majstor za pečenje jaja na oko. Ključ leži u pravilnom odabiru tave, masnoće i, što je najvažnije, jednoj iznenađujućoj metodi koja garantuje savršen rezultat svaki put.
Odabir prave tave
Za većinu kućnih kuhara, neprijanjajuća tava je najbolji prijatelj. Kako joj i samo ime kaže, njen premaz sprječava lijepljenje hrane, što omogućuje da jaje bez muke klizne na tanjur, čak i uz minimalnu količinu masnoće.
Ako ste ljubitelj jaja s hrskavom koricom, tava od lijevanog željeza ili ugljičnog čelika je pravi izbor. Ove tave mogu podnijeti visoke temperature, a za postizanje hrskavih rubova trebat će vam nešto više ulja. Također, tava mora biti dobro zagrijana prije dodavanja jajeta. Rezultat su jaja s bogatim okusom i neodoljivom teksturom.
Tave od nehrđajućeg čelika (inoxa) najzahtjevnije su za pečenje jaja. Ključ je u savršenoj kontroli temperature. Ako je tava prevruća, jaje će se odmah zalijepiti i zagorjeti. Ako je prehladna, 'sjedit' će predugo i opet se zalijepiti.
Profesionalci koriste "test kapljice vode": kada na vruću tavu kapnete malo vode, a ona se formira u kuglicu koja pleše po površini, temperatura je idealna. Također, ne štedite na masnoći.
Tajni sastojak za savršena pečena jaja
Kulinarski portal The Kitchn otkrio je savršenu metodu pripreme "jaja na oko", a radi se o tehnici koja kombinira masnoću, poklopac i malo vode. Ova metoda je nevjerojatno jednostavna, a rezultati su savršeni.
Koraci su sljedeći:
- Zagrijte neprijanjajuću tavu na srednje jakoj vatri sa kašičicom maslaca ili ulja.
- Pažljivo razbijte jaje i stavite ga u tavu.
- Odmah nakon jajeta, u tavu dodajte žličicu vode.
- Brzo poklopite tavu i pecite oko jedne minute ili dok se bjelanjak potpuno ne stisne.
Za većinu kuhara, neprijanjajuća tava je najbolji prijatelj
Poklopac zadržava toplinu, dok voda stvara paru koja nježno kuha gornji dio jajeta, osiguravajući da se bjelanjak savršeno ispeče bez potrebe za okretanjem. Istovremeno, dno se prži na masnoći, dobivajući lagano zapečene rubove, ali bez zagorijevanja.
Rezultat je jaje s idealno čvrstim bjelancetom i savršeno tekućim žumancetom. Korištenje staklenog poklopca dodatni je bonus jer možete pratiti proces bez podizanja i gubitka dragocjene pare, prenosi net.hr.
