Nije toliko nebitno koliko se činilo: Evo kakva jaja moraju biti da bi vam kolač uspio

Lako je pomisliti da temperatura jaja za pravljenje kolača nije toliko važna i jednostavno upotrijebiti hladna jaja, ali poslastičarka Jami Merkado objasnila je zašto bi to bila greška.

"Korištenje jaja sobne temperature olakšava emulgiranje smjese. To obično čini tijesto ujednačenijim", kaže Merkado za The Takeout. Kad su jaja sobne temperature, lakše se povezuju s ostalim sastojcima – na primjer s maslacem i šećerom. To znači da se smjesa napravi glatkom i ravnomjernom, bez grudvica i bez razdvajanja, a to je posebno važno kod kolača i biskvita gdje je prozračna, lagana tekstura ključna.

Zaboravite na grudvice

Mali trik koji čini ogromnu razliku u ukusu: Evo kako pravilno napraviti bešamel sos

Osim toga, jaja sobne temperature mogu bolje "uhvatiti" sitne mjehuriće zraka dok ih miksate. Ti mjehurići zraka se kasnije u rerni šire i upravo oni kolaču daju onu mekanu, pahuljastu teksturu. Ako koristite hladna jaja, smjesa može ispasti pregusta, zrak se ne zadrži, a kolač na kraju bude težak i gust.

Kako brzo dovesti jaja do sobne temperature?

Ako ste zaboravili izvaditi jaja na vrijeme, lako ih možete ugrijati bez dugog čekanja. Stavite ih u posudu s mlakom vodom i ostavite desetak minuta, ali nikako nemojte koristiti vrelu vodu, jer će jaja početi da se kuvaju.

Druga mogućnost je da razbijete jaja u posudu i kuhinjskim termometrom provjerite jesu li se dovoljno ugrijala.

Ipak, postoje situacije kada ne morate da se zamarate temperaturom i jaja možete koristiti direktno iz frižidera. Kod kolača gdje je bitno da budu lagani i prozračni (torte, biskviti, mafini), jaja sobne temperature su ključna, ali kod keksa, braownija ili prhkog tijesta to nije toliko važno – zapravo, tamo su hladna jaja ponekad i bolja.

Najbolje je uvijek pratiti recept – ako je u njemu naglašena temperatura jaja, bilo sobna ili hladna, to je važan korak za savršen rezultat.