Mnogi griješe: Evo kada je pravi trenutak da posolite hranu tokom kuhanja
Sol je sastojak koji se u kuhanju često koristi bez previše razmišljanja, a dovoljan je i mali prstohvat da potpuno promijeni okus jela. Ipak, važno je znati ne samo koliko soli dodati, nego i kada je pravi trenutak za to.
Većina ljudi sol dodaje tek pred kraj kuhanja, ali stručnjaci upozoravaju da je to pogrešno jer na taj način jelo ne dobije svoj puni i pravi okus.
Sol se najbolje upija u hranu ako se doda na početku kuhanja, jer toplina pomaže da prodre dublje u sastojke. Tijekom kuhanja, sol izvlači vlagu iz hrane, otapa se u njoj i zatim se ravnomjerno raspoređuje, čime jelu daje sočniju i bogatiju teksturu. Suprotno tome, ako se sol doda samo na kraju, ona ostaje na površini i prvo se osjeti samo slanost, ali ne i potpuni okus namirnica. Zato je pravilan trenutak soljenja ključan za najbolji ukus jela.
Profesionalni kuhari preporučuju da se sol ne dodaje odjednom, nego postepeno, u nekoliko navrata tokom kuhanja. Time se postepeno gradi i nadograđuje okus, a svi sastojci bolje se povezuju i razvijaju bogatiji i složeniji ukus.
Kod juha, variva i umaka, soljenje na početku pomaže da se okusi ravnomjerno prožmu i spoje u jednu cjelinu. Primjerice, soljenje luka tokom pirjanja ističe njegovu prirodnu slatkoću i ubrzava proces karamelizacije.
Kada je riječ o mesu, važno je da se odresci ili piletina posole barem 30 minuta prije pečenja, a veći komadi čak i preko noći. Time sol razgrađuje mišićna vlakna, što meso čini mekšim, a istovremeno pomaže u stvaranju hrskave i zlatno-smeđe korice.
Voda za kuhanje tjestenine treba biti obilno posoljena, jer tjestenina tokom kuhanja upija i vodu i sol, što značajno utiče na konačni ukus jela.
Ipak, postoje izuzeci kada treba izbjegavati rano soljenje. Na primjer, kod prženja u dubokom ulju sol treba dodavati tek nakon prženja jer sol izvlači vlagu, a to može spriječiti stvaranje hrskave korice. Takođe, neka povrća poput gljiva i patlidžana mogu pustiti previše vode i postati gnjecava ako se posole prerano, umjesto da se lijepo zapeku.
Najvažnije je probati jelo tokom pripreme, soliti ga postepeno i pratiti kako se okusi razvijaju. Upravo je to tajna koja razlikuje dobro jelo od onog koje se dugo pamti.
