Jednostavnim trikom prepoznajte da li je mljeveno meso svježe: Ne kupujte ako vidite ovo u pakiranju
Kupovina mesa, posebno uoči sezone roštilja, zahtijeva mnogo više od pukog oslona na deklaraciju na pakovanju. Tekst koji je autor Marko objavio 4. maja 2025. donosi praktične savjete kako prepoznati svježe meso i izbjeći proizvode koji su već ustajali, sa posebnim naglaskom na mljeveno meso, koje je osjetljivije na kvarenje.
Stručnjaci ističu da je za kvalitet mesa za roštilj važno prisustvo intramuskularne masnoće, takozvanog prošaranja. Riječ je o bijelim linijama u strukturi mesa, koje mnogi kupci pogrešno smatraju nepoželjnim. Elizabet Roesike iz Njemačkog poljoprivrednog centra objašnjava da upravo ta unutrašnja mast daje mesu punoću okusa i osigurava sočnost tokom pečenja, posebno kada je riječ o odrescima. Izbjegavanje takvih komada iz straha za zdravlje može dovesti do suhog i manje ukusnog mesa.
Boja je jedan od prvih pokazatelja svježine. Teletina bi trebala biti svijetla, ali ne potpuno bijela. Pileće meso treba imati jednoličnu, svijetlu nijansu. Kod govedine je poželjna srednje crvena boja, dok pretamni tonovi mogu ukazivati na to da meso nije više najsvježije. Svinjetina bi, naročito ako je namijenjena roštilju, trebala biti blijedoružičasta. Pojava sivkastih nijansi jasan je znak da je meso izgubilo svježinu, a to je posebno važno kod mljevenog mesa, koje je zbog obrade pod većim rizikom od kvarenja.
Kod unaprijed zapakovanog mesa dodatni signal daje tekućina u ambalaži. Ako komadi mesa stoje u tamnoj krvavoj vodi, to je jedan od najočitijih znakova da je proizvod stariji i da je moguće da je proces kvarenja već počeo. Takvo meso često ima promijenjenu teksturu i miris, pa iako na prvi pogled može djelovati prihvatljivo, unutrašnjost može biti problematična za konzumaciju.
Postoji i jednostavan test svježine koji se može uraditi već u trgovini. Potrebno je lagano pritisnuti meso prstom kroz foliju. Ako se površina brzo vrati u prvobitni oblik, riječ je o elastičnom i još uvijek svježem komadu. Ako udubljenje ostane vidljivo i ne nestaje, to pokazuje da je meso izgubilo prirodnu strukturu i da je vjerovatno staro.
Površina svježeg mesa treba biti blago sjajna, bez znakova isušivanja, sluzi ili uočljivih promjena boje. Kombinacija pravilne boje, prisustva intramuskularne masnoće, odsustva krvave tekućine u pakovanju i elastične strukture najbolji je vodič da potrošač kući ponese zaista svjež i siguran proizvod za pripremu.
