Da li je pranje riže prije kuhanja obavezno? Stručnjaci razbili mitove
Sve vrste riže nisu iste/Rens D
Riža je jedna od najpopularnijih namirnica širom svijeta i nezaobilazni dio mnogih jela. Ipak, često se postavlja pitanje – da li je potrebno prati rižu prije kuhanja i da li to važi za sve vrste? Odgovor nije uvijek jednostavan jer zavisi od vrste riže i načina pripreme.
Zašto prati rižu?
Glavni razlog zbog kojeg mnogi preporučuju pranje riže jeste uklanjanje viška skroba koji se nalazi na zrnu. Taj skrob može učiniti da riža nakon kuhanja bude ljigava i sljepljena, što nije poželjno za određene recepte kao što su pilav ili sushi. Osim toga, pranje pomaže ukloniti eventualnu prašinu, nečistoće ili ostatke pesticida koji mogu ostati na zrnu riže.
Koje vrste riže je preporučljivo prati?
Za dugozrnu i basmati rižu pranje je gotovo uvijek preporučljivo. Ove vrste riže imaju više površinskog skroba, pa pranje može značajno poboljšati teksturu i spriječiti lijepljenje. Obično se preporučuje da rižu isperete nekoliko puta pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra.
S druge strane, kod nekih vrsta riže, poput riže za rižoto (arborio), pranje se ne preporučuje jer se tada ispire skrob koji je ključan za kremastu strukturu jela.
Da li sve riže treba prati?
Postoje i vrste riže koje su unaprijed oprane i obrađene (tzv. instant ili prethodno kuhane riže), koje ne treba prati prije upotrebe jer je to već urađeno u proizvodnji. Također, neka pakovanja jasno označavaju da pranje nije potrebno.
Savjeti za pranje riže
Ako odlučite prati rižu, uradite to u cjedilu ili posudi, ispirajući hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Ovaj postupak traje nekoliko minuta i ne zahtijeva mnogo truda, a može znatno unaprijediti kvalitet i ukus jela.
Pitanje pranja riže zavisi od vrste riže i željene teksture jela. Dok za neke vrste pranje donosi bolje rezultate i zdraviji obrok, za druge može narušiti ukus i strukturu. Najbolje je pratiti upute na pakovanju ili isprobati različite metode kako biste pronašli onu koja vama najviše odgovara.
