Divlje gljive pomažu spavanje, pamćenje i kognitivno zdravlje
Ilustracija/ Pexels
Divlje gljive, posebno one koje rastu u lokalnim šumama, sve više privlače pažnju ljubitelja zdrave ishrane. Zahvaljujući bogatstvu aminokiselina i antioksidansa, ove gljive mogu pružiti značajne zdravstvene koristi. Među ključnim hranjivim tvarima, naučnici su se fokusirali na triptofan – aminokiselinu koja ima važnu ulogu u regulaciji raspoloženja i spavanja.
Iako se mliječni proizvodi i ćuretina često navode kao glavni izvori triptofana, istraživanja pokazuju da divlje gljive također mogu biti vrijedan izvor ovog nutrijenta. Triptofan je neophodan za proizvodnju serotonina, hemikalije koja utiče na raspoloženje, i melatonina, hormona koji reguliše san, piše Earth.com.
Rastuća potražnja za hranom bogatom hranjivim tvarima i održivim izvorima potaknula je naučnike na dublje istraživanje potencijala gljiva. Dok su gljive već prisutne u ishrani mnogih regija Sjedinjenih Američkih Država, njihova popularnost raste i u Evropi i sjevernoj Africi.
Kako bi zadovoljili interes potrošača, naučnici su razvili nove metode za ekstrakciju i mjerenje ključnih komponenti gljiva, uključujući aminokiseline poput triptofana.
Triptofan je od posebnog značaja jer ga ljudsko tijelo ne može samo proizvesti. On igra ključnu ulogu u proizvodnji serotonina i melatonina, koji su esencijalni za balans raspoloženja i redovne cikluse spavanja. Osim toga, triptofan pomaže u borbi protiv oksidativnog stresa i podržava zdravu funkciju ćelija.
Alejandro R. López, naučnik s Univerziteta u Cádizu u Španiji, predvodio je istraživanje o količini triptofana i antioksidansa u divljim gljivama. Rezultati su pokazali koncentracije triptofana u rasponu od 0,042 mg/g do 0,742 mg/g.
Ranije metode mjerenja triptofana često su koristile jake hemikalije ili visoke temperature koje su mogle uništiti osjetljive spojeve. Međutim, nova tehnika ultrazvučne ekstrakcije koristi niže temperature (oko 25 °C) i minimalne količine etanola. Ova metoda je brža, ekološki prihvatljivija i očuva osjetljive bioaktivne tvari u gljivama.
Osim toga, istraživači su optimizirali faktore poput amplitude ultrazvučne sonde i trajanja sonikacije koristeći statistički model, što je omogućilo maksimalnu efikasnost ekstrakcije.
Studija je također ispitivala antioksidativna svojstva divljih gljiva koje pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa. Testovima DPPH i ABTS ustanovljena je antioksidativna aktivnost u rasponu od 17,7% do 71,6% (DPPH test) i 7,2% do 24,9% (ABTS test).
Dodatno, istraživači su ispitivali sposobnost gljiva da inhibiraju aktivnost enzima acetilholinesteraze (AChE), koji je povezan s neurološkim promjenama tokom starenja. Gljive su pokazale inhibiciju u rasponu od 13,1% do 49,8%, što ukazuje na njihov potencijal u podršci zdravlju mozga.
Iako rezultati obećavaju, potrebna su dodatna istraživanja. Studije na ćelijama i životinjama mogle bi potvrditi uticaj triptofana iz gljiva na zdravstvena stanja povezana sa starenjem. Također bi bilo korisno ispitati kako kuhanje ili sušenje utiču na nivo triptofana u gljivama.
Za sada, podaci podržavaju ideju da divlje gljive mogu biti vrijedan izvor triptofana i antioksidansa, doprinoseći zdravoj ishrani. Ove gljive su privlačna opcija za one koji žele poboljšati funkciju mozga i opće blagostanje.
Cjelokupna studija objavljena je u časopisu Food Chemistry.
