Mesari otkrili kako prepoznati nekvalitetno mljeveno meso
Jeste li se ikada zaustavili pred hladnjakom u trgovini i oduševili nevjerojatno niskom cijenom pakiranog mljevenog mesa? Vjerojatno ste pakiranje bez puno razmišljanja stavili u košaricu, pritom zanemarivši sitne bijele tragove koji prožimaju crvenu masu.
Većina kupaca misli da je riječ samo o malo više masnoće, no iskusni mesari upozoravaju da takva kupnja može predstavljati rizik i za vaš novčanik i za vaše zdravlje. Ako ste se ikada pitali zašto se meso tijekom pečenja smanji na polovicu, a tavu preplave čudna voda i bijela pjena, odgovor se krije upravo u tim nevidljivim signalima, piše Metropolitan.si.
Naime, bijele točkice u industrijski pripremljenom mljevenom mesu nisu nužno dokaz kvalitetne masnoće. U velikim trgovačkim lancima često je riječ o ostacima vezivnog tkiva, hrskavice i jeftinijih masnoća koje se dodaju kako bi se povećala težina proizvoda. Problem nastaje jer se u takve dodatke često ubrizgava slana voda ili voda s fosfatima kako bi meso pod neonskim svjetlima izgledalo svježe i sočno. Kada takvo meso stavite na vruću tavu, voda ispari, vlakna se skupe, a vi dobijete suh i žilav obrok koji je izgubio svoj izvorni okus.
Mljeveno meso? Postoji jednostavan test prstom
Niska cijena je, naravno, najjači mamac, no mesari otkrivaju da se iza akcijskih ponuda često krije meso na samom rubu roka trajanja. Kako bi proizvodu vratili privlačnu boju, proizvođači ponekad koriste konzervanse koji prikrivaju prirodno sivljenje mesa. Posebno obratite pažnju na bijele mrlje koje izgledaju poput pahuljica ispod vakuumske folije. To može biti znak da je meso više puta zamrzavano i odmrzavano. Takav postupak izravno uništava strukturu bjelančevina, zbog čega meso gubi svoju nutritivnu vrijednost.
Kako biste izbjegli prevaru, stručnjaci savjetuju jednostavan test prstom. Ako pritisnete pakiranje i udubljenje ostane, umjesto da se meso vrati u prvotni oblik, to je jasan znak da je puno vode i da su vlakna već počela propadati.
