Zimnica: Najbolji domaći recepti za ajvar, turšiju i kiselo povrće

Krajem avgusta počinje ono posebno doba godine kada kuhinje zamirišu na pečene paprike, bijeli luk, sirće i začine. Na pijacama je sve više domaćeg povrća, a mnogi već prave plan šta će ove jeseni završiti u teglama i ostavi.

Priprema zimnice ne mora da znači nekoliko dana neprekidnog rada. Ajvar i pečene paprike mogu se praviti već sada, turšija i kisele paprike dolaze na red kako povrće sazrijeva, dok je za kiseli kupus bolje sačekati hladnije jesenje dane.

U nastavku donosimo veliki vodič kroz najbolje domaće recepte za zimnicu, od ajvara i turšije do kiselih krastavaca, paprika punjenih kupusom, kiselog paradajza, karfiola, cvekle i tradicionalnog kiselog kupusa sa biberom u zrnu.

U kreiranju ovog vodiča pomogle su nam naše bake. Kada je u pitanju prava domaća zimnica, njihovo iskustvo teško je nadmašiti, a podijelile su sa nama i nekoliko trikova koje vrijedi zapamtiti.

Kada početi sa pripremom zimnice?

Najveći dio posla oko zimnice počinje krajem avgusta i tokom septembra, ali se ne sprema sve povrće u isto vrijeme.

Avgust je odličan za prve ture ajvara, pečenih paprika i pojedinih salata. Tokom septembra na red dolaze turšija, kisele paprike, krastavci, paradajz i karfiol, dok su kraj septembra i oktobar pravo vrijeme za kiseli kupus.

Zato je najbolje zimnicu praviti u nekoliko manjih tura. Povrće je tada svježije, posao je lakše organizovati, a nećete provesti cijeli dan u kuhinji.

Kako pripremiti tegle i povrće?

Za dobru zimnicu najvažnije je početi sa zdravim i čvrstim povrćem. Plodovi koji su truli, jako oštećeni ili već počeli da se kvare nisu za zimnicu.

Tegle i poklopci moraju biti temeljno oprani i neoštećeni. Kod zimnice koja se kiseli sirćetom koristite alkoholno sirće poznate kiselosti i pridržavajte se odnosa sirćeta, vode, povrća i ostalih sastojaka iz recepta. U domaćim receptima koji slijede koristi se alkoholno sirće od 9% sirćetne kiseline.

Posebno je važno razlikovati kiseljenje sirćetom od prirodne fermentacije. Turšija, kisele paprike i dio recepata za krastavce pripremaju se u kiselom rastvoru, dok se kiseli kupus tradicionalno dobija fermentacijom i zahtijeva drugačiji postupak.

Domaći ajvar od pečenih paprika

Vrijeme pripreme: oko 5 sati

Ajvar je kralj domaće zimnice. Nema mnogo sastojaka, ali za pravi ukus treba vremena. Najbolje paprike su mesnate, zrele i crvene, sa što manje vode.