Želite savršeno hrskavo pohovano meso? Tajna je u jednom jednostavnom triku
Pohovano meso kao iz snova/FreePik
Pohovano meso mnogi obožavaju, ali ključ savršenog okusa i teksture krije se u malim trikovima.
Najvažnije je da meso prije prženja odstoji na sobnoj temperaturi oko pola sata, kako bi omekšalo, upilo začine i ostalo sočno iznutra. Za hrskavu i postojanu koricu nije presudna samo prezla, već i pravi trenutak i toplina ulja.
Ako pohovano meso kratko odstoji prije prženja, slojevi brašna i jaja se bolje povežu i formiraju tanku zaštitu koja u vrućem ulju postaje zlatna i hrskava, a ne upija previše masnoće.
Važno je i da ulje bude dovoljno zagrijano – treba da lagano cvrči kada se ubaci komadić tijesta, ali ne smije gorjeti. Nakon prženja, meso treba da odmori nekoliko minuta kako bi korica ostala čvrsta, a sokovi se ravnomjerno rasporedili.
Iako trik djeluje suviše jednostavno, upravo on pravi razliku između prosječnog i nezaboravnog pohovanog mesa, piše Najžena.
