Zaboravite na suze i nered: Matematičari otkrili savršen način za rezanje luka

Sjeckanje luka je osnovni zadatak u svakoj kuhinji, ali šta ako ste ga sve vrijeme radili pogrešno? Prema grupi matematičara, postoji naučno dokazana metoda koja garantuje savršeno ujednačene komadiće i optimalno kuhanje. Rješenje leži u takozvanoj "konstanti luka".

Velika mana tradicionalnih metoda

Tradicionalni načini sjeckanja često proizvode komade neujednačene veličine – oni bliže sredini su manji, dok su krajnji znatno veći. To dovodi do neravnomjernog kuhanja: mali komadi pregore dok se veći još nisu ni skuhali. Upravo je taj problem inspirisao naučnike da pronađu preciznije rješenje.

Izazov poznatog kuhara i matematička znatiželja

Sve je počelo videom poznatog kuhara J. Kenjija Lópeza-Alta, koji je podijelio savjet svog prijatelja matematičara: luk treba sijeći radijalno, ciljajući tačku koja se nalazi na 60% poluprečnika ispod daske za rezanje. Smatrao je da to možda ima veze sa zlatnim rezom.

Ova ideja je zaintrigirala dr. Dylana Poulsena, profesora matematike na Washington Collegeu, koji je odlučio da istraži da li postoji “prava konstanta luka”. Njegova znatiželja pretvorila se u dvomjesečno istraživanje koje je uključivalo kompleksne integrale. Rezultate je objavio na svom blogu.

Potraga za savršenim uglom

Dr. Poulsen je analizirao zašto klasične tehnike ne daju idealne rezultate. Kod okomitih rezova vanjski komadi su preveliki. Kod radijalnih – srednji komadi su premali. Horizontalni rezovi samo pogoršavaju neujednačenost.

Kako bi pojednostavio problem, zamislio je luk kao savršenu poluloptu i koristeći naprednu matematiku, izračunao kako ugao rezanja utječe na veličinu komadića. Cilj je bio dobiti što ujednačenije komade.

Prava tačka je ispod daske

Nakon složenih izračuna, otkrio je da kuhar treba ciljati tačku koja se nalazi 0,557 puta poluprečnika luka ispod centra polovine luka – ne 0,6 kako se prethodno mislilo. Taj broj je nazvao "samekh" (ס), po hebrejskom slovu koje podsjeća na oblik luka.

U praksi, ta idealna tačka je još dublje – čak 96% ispod daske. Glavno pravilo ostaje: uvijek ciljati znatno ispod središta luka.

Kako primijeniti u kuhinji?

Pretvaranje teorije u praksu nije teško:

• Pripremite luk – prerežite ga na pola (od korijena do vrha) i ogulite.
• Položaj – stavite jednu polovicu ravnom stranom na dasku.
• Preskočite horizontalne rezove – samo povećavaju neujednačenost.
• Zamislite ciljnu tačku – otprilike ispod dna luka, kao da svi rezovi idu kroz istu tačku ispod daske.
• Režite pod uglom – u sredini držite nož okomito, a kako idete prema rubovima, lagano ga naginjite prema unutra, prateći zamišljenu tačku.

Naučna potvrda

Poulsenovo istraživanje je objavljeno u prestižnom časopisu Mathematics Magazine. Krug se zatvorio kad je i kuhar koji je sve započeo – López-Alt – u članku za The New York Times podržao metodu.

Iako ova tehnika zahtijeva malo vježbe, rezultira ujednačenim komadićima i unosi preciznost u svakodnevno kuhanje. Dr. Poulsen priznaje da razlika u ukusu možda nije ogromna, ali ističe ono što zove „matematičkom radošću“.

Dakle, sljedeći put kada budete sjeckali luk – ne radite to nasumično. Primijenite matematiku i spojite nauku s gastronomijom u potrazi za savršenim rezom, piše Net.hr.