Otkrivena tajna savršene 'al dente' tjestenine: Ključ je u ovom sastojku

Na prvi pogled, kuhanje tjestenine izgleda jednostavno, ali postići savršenu talijansku teksturu "al dente" – kuhana, a ipak čvrsta pod zubom – prava je kulinarska vještina.

U Italiji tjestenina nije samo prilog, već zvijezda tanjira, a njena priprema čuva generacijama tajne noni.

Japanski cheesecake

Ne griješite više: Uradite ovo da bi vam viralni desert stvarno imao okus cheesecakea

Odabir prave tjestenine

Put do savršenog tanjira počinje u prodavnici. Najbolja tjestenina, obično od durum pšenice i proizvedena tradicionalnim metodama, ima blago hrapavu površinu koja pomaže umaku da se zalijepi. Jeftinije varijante su glatke, lako se raskuhaju i umak s njih sklizne.

Usklađivanje oblika i umaka

Široke vrpce poput tagliatelle savršene su za teške mesne umake, dok tanke poput špageta idu uz lagane, uljane ili povrtne umake. Rebrasti, cjevasti oblici poput penne rigate hvataju gusti, komadasti umak i svaka šupljina postaje riznica okusa.

Pravila kuhanja

Tjestenina treba dosta prostora – oko 1 litar vode na 100 g tjestenine – i treba je stalno miješati prve minute. Voda mora biti slana "poput mora", a ulje se ne dodaje, jer sprječava da se umak zalijepi. Vrijeme kuhanja na pakovanju je samo smjernica; najbolji znak za "al dente" je mala bijela tačkica u sredini tjestenine, tzv. "anima".

Tajni sastojak za savršen umak

Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte šoljicu vode u kojoj se kuhala – škrob u njoj pomaže umaku da se veže i stvori kremastu teksturu. Tjesteninu odmah pomiješajte s vrućim umakom i dodajte malo sačuvane vode.

Slijedeći ove korake, svaki tanjir tjestenine će imati autentičan italijanski ukus. Nije potrebna magija, samo poštovanje prema namirnici i tradiciji, piše Net.