Ne uništavajte sarmu prije nego što je uvijete: Ovdje pravite najveću grešku

Ako vam se nekad desilo da sarma ispadne bljutava i bez onog pravog „šmeka“, problem često nije u mesu ni u začinima – nego u kupusu.

Mnoge domaćice, pokušavajući da skinu so, previše ispiru listove i tako im oduzmu sav ukus.

Neodoljive

Ni dupla mjera nije dovoljna: Cimet krofnice koje se tope u ustima

Tajna je u kratkom ispiranju, ne u ribanju pod česmom

Listove kiselog kupusa treba samo blago isprati ili kratko potopiti u hladnoj vodi, najviše nekoliko minuta. Dugo ispiranje pod jakim mlazom uklanja kiselinu, a baš ona daje sarmi punoću ukusa i čini je lakšom za stomak.

Gdje najčešće griješimo

Najčešća greška je da se kupus pere dok ne postane skoro neutralan. Tada sarma gubi karakter, meso preuzima sav ukus i jelo postaje teško i „ravno“.

Također, topla voda omekša list prije vremena, pa se kasnije lakše cijepa i teže mota.

Kako pravilno pripremiti listove

Ako želite da sarma bude kao iz bakine kuhinje:

• pažljivo odvojite listove
• potopite ih u hladnu vodu 3–5 minuta
• nemojte koristiti toplu vodu
• lagano ih ocijedite rukama
• nožem odstranite samo zadebljani dio žila

Toliko je dovoljno – ukus ostaje, a so se malo ublaži.

Ne prosipajte rasol

Još jedan stari trik: sačuvajte malo rasola i dodajte ga u šerpu na pola kuhanja. Tako se vrati fina kiselkastost koja se izgubi tokom kuhanja, i sarma dobija jači, puniji ukus.

Mala promjena u pripremi, a razlika je ogromna. Prava sarma počinje od pravilno opranog kupusa – sve ostalo je stvar majstorije, piše Najžena.