Krofne su vam premasne? Dodajte nekoliko kapi ovog i više neće upijati ulje

Krofne i palačinke su među omiljenim poslasticama u gotovo svakom domu. Prave se vikendom, tokom raspusta, za rođendane ili kad god se poželi nešto slatko i domaće.

Djeca ih obožavaju, a odrasli im se rado vraćaju zbog ukusa koji budi uspomene. Ipak, mnoge domaćice su barem jednom doživjele isto razočaranje – krofne koje su teške, masne i „padnu“ čim se malo ohlade.

Ključ je u ovom sastojku

Recite zbogom pucanju: Razvucite tijesto tanko kao profesionalac uz ovaj jednostavan trik

Dobra vijest je da problem najčešće nije u receptu, već u jednom sitnom detalju koji pravi ogromnu razliku.

Tajna nije u brašnu, već u jednoj kapi

Mnogi vjeruju da su za savršeno tijesto potrebni skupi aparati, posebno brašno ili veliko iskustvo. Istina je mnogo jednostavnija: mali dodatak alkohola može potpuno promijeniti rezultat. Dovoljna je jedna supena kašika domaće rakije ili, ako je nemate, obične votke.

Ne brinite — kolači neće imati ni miris ni ukus alkohola. Količina je minimalna, ali efekat je iznenađujuće jak.

Zašto alkohol sprječava da krofne budu masne?

Tijesto se ponaša kao spužva: kada hladna smjesa dotakne vrelo ulje, počinje naglo da upija masnoću. Upravo tada nastaju teške krofne koje „padaju na stomak“.

Alkohol u tijestu mijenja tok tog procesa. On isparava na nižoj temperaturi od vode i stvara sitne mjehuriće zraka u smjesi. Ti mjehurići čine tijesto rastresitijim, a istovremeno potiskuju ulje ka spolja, sprječavajući da prodre duboko u krofnu.

Rezultat su krofne koje su suhe pod prstima, a iznutra mekane i vazdušaste. Isti efekat primjećuje se i kod palačinki — dobijaju finiju teksturu i manje se lijepe za tavu.

Stari bakin trik koji se skoro zaboravio

Ovaj trik nije nikakva novost. Nekada se u kuhinji kuhalo „od oka“, ali su se ovakvi mali detalji dobro znali i prenosili s koljena na koljeno. Danas, kada se sve češće koriste gotove smjese i brzi recepti, ovakve sitnice su skoro pale u zaborav.

Ipak, oni koji su probali ovu metodu znaju da se razlika vidi i osjeti već pri prvom zalogaju.

Kako primijeniti trik bez mijenjanja recepta

Ne morate mijenjati svoj omiljeni recept. Postupak je vrlo jednostavan:

Jaja umutite kao i inače, pa u smjesu dodajte jednu supenu kašiku rakije ili votke na oko pola kilograma brašna (ili na dva do tri jaja). Zatim nastavite sa dodavanjem mlijeka i brašna kao i obično. Pržite na umjerenoj temperaturi, bez žurbe. Već tokom prženja primijetit ćete da tijesto bolje raste i dobija pravilnu strukturu.

Važno je znati da alkohol potpuno isparava tokom pečenja i prženja, tako da u gotovim kolačima ne ostaje ništa osim dobre teksture. Zato se ovaj trik bez problema koristi i kada se poslastice spremaju za djecu.

Ponekad je baš mali, gotovo neprimjetan dodatak ono što razdvaja prosečne krofne od onih koje se pamte i prepričavaju. A ovaj trik je jedan od onih koje vrijedi zapamtiti, piše Najžena.

Ako ste se ikada pitali zašto svekrvine krofne uvijek budu mekše i lakše — sada znate gdje se krije razlika.