Domaćice, obratite pažnju: Tip 400 ili 500? Evo koje brašno ide za kiflice, a koje za hljeb

Pravljenje domaćih kolača, kiflica i hljeba na prvi pogled djeluje jednostavno – nekoliko osnovnih sastojaka, malo strpljenja i miris iz rerne koji odmah budi osjećaj doma.

Ipak, svako ko je barem jednom umijesio tijesto zna da se razlika između savršenog biskvita i kolača koji se mrvi, ili između vazdušastih kiflica i previše gustog hljeba, često krije u jednoj sitnici koju mnogi uzimaju zdravo za gotovo.

Svi će uživati

Hladno predjelo iz snova: Kremasta salata od jaja koja sve osvaja okusom

Da jednom zauvijek razriješimo dilemu – tip 400 ili tip 500, i koje brašno zapravo treba koristiti kada želite mekano tijesto, a kada hrskavu koricu.

Jer brašno nije samo „bijeli praškasti sastojak“ koji ide u svaku smjesu. Ono je osnova strukture, teksture i ukusa, i upravo izbor pravog tipa može u potpunosti promijeniti krajnji rezultat.

Zašto je izbor brašna važniji nego što mislimo

Početnici u kuhinji često misle da je brašno univerzalno, ali iskusne domaćice znaju da se iza broja na pakovanju krije čitav svijet razlika. Tip, granulacija i mekoća brašna direktno utiču na to kako će tijesto narasti, koliko će biti elastično, hoće li se mrviti ili držati formu te da li će pecivo biti nježno ili čvrsto.

Dobro odabrano pšenično brašno može napraviti razliku između biskvita koji se topi u ustima i kolača koji se raspada na dodir, ili između mekanog hljeba i tijesta koje ostaje zbijeno i teško.

Tip 400 – oštro ili meko i za šta se koristi

Pšenično brašno se kod nas najčešće dijeli prema tipu i granulaciji, a dva najpoznatija su tip 400 i tip 500.

Brašno tip 400 može biti oštro ili meko, i tu nastaje prva važna razlika. Oštro brašno tip 400 ima krupniju granulaciju i blago žućkastu boju. Upravo zbog takve strukture idealno je za:

• kolače
• biskvite
• poslastice s praškom za pecivo

Ono daje čvršću osnovu i sprječava da tijesto postane previše ljepljivo ili mekano, pa je savršeno kada želite stabilan kolač koji se lijepo reže.

S druge strane, meko brašno tip 400 je sitnije, bjelje i nježnije, pa je odličan izbor za:

• tijesta s kvascem
• krafne
• mekike
• pancerote
• kiflice

Kod ovih recepata cilj je da tijesto bude vazdušasto, mekano i lagano, a upravo meko brašno tip 400 pomaže da pecivo dobije onu prepoznatljivu nježnost.

Tip 500 – najbolji izbor za hljeb, pizzu i tjesteninu

Ako želite tijesto s jačom strukturom i proizvode punijeg ukusa i čvršće korice, pravi izbor je brašno tip 500.

Ovaj tip brašna savršen je za fermentirana tijesta, uključujući:

• domaći hljeb
• pizzu
• štrudle
• domaću tjesteninu

Tip 500 daje grublju teksturu i stabilniju strukturu, što je posebno važno kod dugog procesa fermentacije ili kod debljih hljebova koji moraju zadržati oblik tokom pečenja.

Uz korištenje tipa 500, tijesto često bolje naraste i dobije karakterističnu hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje kompaktna, ali ne teška.

Najbolji trik – kombinovanje brašna

Mnoge domaćice kombinuju tip 500 i meko brašno tip 400 kako bi dobile idealnu ravnotežu između čvrstoće i mekoće.

Na primjer:

• za pizzu s hrskavim rubovima, ali mekanom sredinom
• za hljeb koji nije zbijen, ali ima dobru koricu
• za kiflice koje su vazdušaste, ali ne pucaju

Upravo ta kombinacija često daje najbolje rezultate.

Mekane kiflice ili hrskav hljeb – sve počinje od brašna

Na kraju, razlika je jednostavna, ali ključna:

• Tip 400 (meko) – za kiflice, krafne i vazdušasta tijesta
• Tip 400 (oštro) – za biskvite i kolače
• Tip 500 – za hljeb, pizzu i tjesteninu

Kada sljedeći put budete stajali ispred rafova i pitali se koji tip brašna da odaberete, sjetite se da taj mali broj na pakovanju često odlučuje hoće li vaše tijesto biti savršeno ili prosječno, piše Krstarica.