Čini čuda: Ovaj trik čini pečeni krompir savršeno hrskavim izvana, a mekanim iznutra

Nema sumnje, pečeni krompir je kruna svakog nedjeljnog ručka, a njegova savršena priprema je ključna. Ako ste u potrazi za idealno hrskavim krompirom, sa zlatnom koricom koja puca pod zubima i mekanom, pahuljastom sredinom koja se topi u ustima, onda ste na pravom mjestu.

Ovaj jednostavan recept, koji potpisuje slavna britanska kuharica Mary Berry, donosi krompir hrskaviji i ukusniji nego ikada, a sve zahvaljujući jednom iznenađujućem sastojku. Trik koji običan krompir pretvara u savršenstvo? Skromno posipanje pšenične krupice, odnosno griza, nakon što je krompir kratko prokuhan.

Kraljica svih torti

Ko jednom proba, uvijek joj se vraća: Starinski recept za Reform tortu koja se topi u ustima

Ključni sastojak za nevjerovatnu hrskavost

Iako možda zvuči neobično, ovaj tajni sastojak čini površinu krompira grubljom, što omogućava da se svaki put ispeče do savršene hrskavosti. Dodatna tekstura stvara veću površinu, što dovodi do dublje karamelizacije i fenomenalne hrskavosti tokom pečenja u rerni.

Ako pri ruci nemate griz, posao može obaviti i obično glatko brašno. I dalje ćete dobiti odličan pečeni krompir s mekanom, jastučastom unutrašnjošću, iako neće postići istu razinu hrskavosti. Osim što daje hrskavost, griz doprinosi i blagom, orašastom okusu koji se odlično slaže s bogatim okusom krompira, piše Mirror.

Recept za savršeno hrskav pečeni krompir

Prema originalnom receptu poznate kuharice, za pečenje se umjesto ulja koristi guščija mast. Iako se ranije rijetko koristila, guščija mast podiže krompir na potpuno novi nivo. Ima bogat okus koji dodatno obogaćuje pečeni krompir. Također ima visoku tačku dimljenja, što znači da može podnijeti znatno veće temperature od većine standardnih ulja, a upravo to rezultira još hrskavijim krompirom.

Sastojci:

• Krompir za pečenje, oguljen i narezan na četvrtine
• Četiri kašike guščije masti ili druge masnoće po izboru
• 30 g griza
• So, po ukusu

Priprema:

Rernu zagrijte na 200 stepeni Celzijusa s uključenim ventilatorom. Oguljeni i narezani krompir stavite u šerpu s hladnom, posoljenom vodom. Vodu dovedite do ključanja i kuhajte oko deset minuta, dok rubovi krompira ne počnu lagano omekšavati.

Nakon kuhanja krompir ocijedite u cjedilu i ostavite da se potpuno osuši. Zatim ga vratite u suhu šerpu i dobro protresite kako bi se rubovi malo “oštetili”. Posolite i pospite grizom, pa ponovo protresite dok krompir ne bude ravnomjerno obložen.

Veliki, plitki pleh za pečenje zagrijte u rerni dok ne postane vruć. Dodajte mast ili ulje i ostavite da se zagrijava oko osam minuta, dok se ne počne lagano dimiti. Pažljivo ubacite krompir u vruću masnoću i uvaljajte ga sa svih strana. Vratite pleh u rernu i pecite oko 50 minuta, dok krompir ne postane zlatnosmeđ i hrskav, uz obavezno okretanje na polovini pečenja.

Neposredno prije serviranja pospite pečeni krompir prstohvatom krupne morske soli. To će izvući posljednje tragove vlage i dati mu dodatnu dozu neodoljive hrskavosti.