Skuplje od zagorenog ručka: Pogreška koju morate izbjeći ako imate lonac od lijevanog željeza
Posuđe od emajliranog lijevanog željeza godinama se smatra pouzdanim saveznikom u kuhinji, prije svega zbog dugotrajnosti i široke primjene. Međutim, nepravilno rukovanje tokom zagrijavanja može dovesti do ozbiljnih oštećenja, pa čak i do pucanja ili eksplozije posude. Na to je nedavno upozorila i jedna korisnica TikToka, čiji je lonac eksplodirao na ploči šporeta, a snimak se brzo proširio društvenim mrežama kao upozorenje drugima.
Emajlirano lijevano željezo predstavlja unaprijeđenu verziju klasičnog lijevanog željeza. Za razliku od sirovih tava koje zahtijevaju redovno održavanje kako bi se spriječila hrđa i sačuvala neprijanjajuća površina, emajlirani sloj štiti posudu i omogućava dugotrajnu upotrebu bez posebnog „sezoniranja“. Upravo zbog toga ovakvi lonci često traju generacijama.
Ipak, zaštitni emajlirani premaz ima i svoja ograničenja. Može se oštetiti grubim kuhinjskim priborom ili abrazivnim spužvama, ali najveći problem predstavlja izlaganje naglim i ekstremnim promjenama temperature. Takav toplotni udar može uzrokovati pucanje materijala, a u rijetkim slučajevima i eksploziju posude.
Predgrijavanje emajliranog lijevanog željeza nije zabranjeno, ali zahtijeva pravilan pristup. Postoje dva sigurna načina. Prvi je zagrijavanje prazne i suhe posude u pećnici, gdje se toplina ravnomjerno raspoređuje sa svih strana. Drugi način je zagrijavanje na ploči šporeta, ali isključivo ako se u posudi već nalazi tekućina, poput vode ili ulja. U tom slučaju važno je započeti s niskom temperaturom i postepeno je povećavati, umjesto da se odmah koristi jaka vatra.
@theeverydaychef So this happened today… Please be careful when cleaning and using your cast iron cassarol pan, because this just happened to mine! Still not sure what happened, but looks like i’ll be upgrading to a le creuset 🥘 #kitchenfail #ruinedpan #castiron #castironcooking ♬ Funny - Gold-Tiger
Problemi nastaju kada se prazan lonac zagrijava direktno na šporetu na visokoj temperaturi. U viralnom TikTok videu upravo je to bio uzrok eksplozije. Plinski i električni plamenici stvaraju snažnu, lokaliziranu toplinu koja direktno pogađa dno posude, što dovodi do naglog toplotnog udara i trajnog oštećenja.
Rizik je znatno manji kada se u loncu nalazi tekućina, jer ona pomaže ravnomjernijoj raspodjeli topline po cijeloj površini. Postepeno zagrijavanje dodatno smanjuje mogućnost oštećenja. Iako je incident s TikToka završio oštećenim posuđem, poslužio je kao korisna lekcija mnogim kućnim kuharima o greškama koje treba izbjegavati pri korištenju emajliranog lijevanog željeza.
