Zašto je krompir-pire u restoranu uvek bolji: Ovo su tajne vrhunskih stručnjaka

Uz nekoliko ključnih savjeta stručnjaka i vaš domaći pire može imati ukus kao da je stigao iz vrhunske kuhinje.

Dobar krompir-pire može se od skromnog priloga pretvoriti u pravu zvijezdu obroka. Postoje brojni savjeti za pripremu kod kuće – od pravilnog soljenja vode za kuvanje kako bi krompir upio više ukusa, do dodavanja pavlake za kremastiju teksturu ili irske varijante s dinstanim kupusom i mladim lukom.

Ipak, postići onaj savršeno kremasti, pjenasti i bogati krompir-pire, dostojan jelovnika vrhunskog restorana, često se čini kao nemoguća misija. Kako bismo otkrili šta restoranski pire čini toliko ukusnijim od onog domaćeg (i kako to postići u sopstvenoj kuhinji), dobro je vidjeti šta kažu stručnjaci. Tajna leži u nekoliko ključnih koraka.

“Profesionalni kuvari obično koriste znatno više putera i pavlake nego što biste to učinili kod kuće, što restoranskom pireu daje onu prepoznatljivu punoću ukusa”, objašnjava Maksin Šarf, autorka i kreatorka recepata, čiji nov kuvar izlazi 2026. godine.

Tajna restoranskog pirea, obilje putera i pavlake

Zavisno od vaših navika, količina putera koja se koristi u restoranima (često i cijelo pakovanje od 250 g) mogla bi da vas šokira. Ali pravilo je jednostavno: u okviru razumnih granica, što više putera, to će pire biti ukusniji.

Takođe, nemojte štedjeti na pavlaci za kuvanje ili slatkoj pavlaci – ona će teksturu učiniti neuporedivo glađom od običnog mlijeka. Međutim, osim putera i pavlake, Šarf otkriva još nekoliko trikova za savršen rezultat.

Izbor pravog krompira je pola posla za pire

“Yukon Gold krompir je moj favorit. Ima prirodno puterast ukus i kremastu teksturu, što ga čini savršenim za pire”, kaže Maksin Šarf.

Osim toga, njegova uravnoteženost skroba i vlage rezultiraće pireom koji je jednolično pjenast, bez grudvica ili vodenastog osjećaja, piše Yahoo, a prenosi Net.hr.

Prije kuvanja Šarf savjetuje da krompir obavezno ogulite i isiječete na jednake, manje komade.

“Kuvanje bez kore pomaže da se krompir skuva ravnomjerno i sprečava da se voda zavuče pod koru, što može narušiti teksturu. Ujedno sebi štedite muku guljenja vrućeg krompira kasnije”, objašnjava ona.

Alatke i tehnika za svilenkastu teksturu pirea

Za izuzetno gladak pire krompir bez grudvica Šarf preporučuje korišćenje prese za krompir. Ako niste upoznati s ovim alatom, zamislite ga kao veliku presu za bijeli luk. Kuvani krompir jednostavno stavite unutra i stisnete, a on izlazi u obliku tankih rezanaca.

“Protiskivanjem krompira umjesto gnječenja dobićete svilenkastu teksturu”, kaže Šarf. “Uvek zagrijte puter, pavlaku ili mlijeko prije nego što ih umiješate.“

Topli sastojci će se znatno lakše i ravnomjernije sjediniti s krompirom, upijajući se u njega umjesto da stvaraju grudvice ili hladne lokvice masnoće.

“Obilno začinite i pazite da ne miješate predugo jer prekomjerno miješanje može pretvoriti krompir u ljepljivu, gumenu smjesu”, poručuje Šarf.

Sljedeći ove profesionalne savjete, vaš domaći pire krompir može postati jednako dobar, ako ne i bolji, od onog koji ste probali u omiljenom restoranu.