Sirovo ili dinstano meso? Zbog ove greške vam sarma nikad ne uspije, donosimo provjeren recept

Sarma je jedno od najomiljenijih tradicionalnih jela, posebno u hladnijim danima, kada tražimo bogat i ukusan obrok. Iako priprema sarme može izgledati jednostavno, sitni detalji često prave razliku između prosječne sarme i one koju su pripremale naše bake.

U nastavku donosimo tradicionalni recept, savjete kako izbjeći najčešće greške i objašnjenje da li meso ide sirovo ili se prethodno dinsta.

Recept

Nema ko ih ne voli: Evo kako napraviti savršene slane fritule s jogurtom

Sastojci:

• 1 glavica kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
• 500 g mljevenog mesa (najčešće mješavina svinjetine i govedine)
• 1 glavica crnog luka
• 1 vezica peršuna
• 1 šolja riže
• 1 jaje
• 1 kašičica crvene paprike (po želji)
• So i biber po ukusu
• 2–3 lista lovora
• 200 ml paradajz sosa (ili 2–3 paradajza isečena na kockice)
• 100 ml ulja ili svinjske masti
• 1 litar vode (ili po potrebi)
• 1 kašičica sušenog majčine dušice (po želji)

Priprema:

Priprema fila:

U velikoj tavi zagrijte malo ulja ili masti i propržite sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne postane sivo i dobro se uprži. Zatim dodajte crvenu papriku, so, biber, majčinu dušicu (ako koristite) i sitno sjeckani peršun. Umutite sve sastojke, a zatim dodajte opranu rižu i jaje. Dobro promiješajte da svi sastojci budu ravnomjerno raspoređeni. Ako je fil pregust, možete dodati malo vode.

Priprema kupusa:

Ako je kupus preslan, isperite ga hladnom vodom. Ako su listovi previše čvrsti, kratko ih blanširajte u ključaloj vodi. Odvajajte listove kupusa i, ako su previše debeli, isjecite ih sa strane kako bi lakše omotali fil.

Uvijanje sarme:

Na svaki list kupusa stavite malu količinu fila i uvijte u oblik sarme, pazeći da ivice listova budu savijene ka unutra kako bi fil ostao zatvoren. Sarmu slagati u veliki lonac, počinjući sa slojem kupusa na dnu, pa redom sarmama. Ako imate nekoliko slojeva, na vrhu svakog sloja stavite nekoliko lovorovih listova.

Kuhanje sarme:

Na vrh sarmi stavite ostatak paradajz sosa ili isjeckanog paradajza. Prelijte vodom tako da sve sarmice budu pokrivene i kuhajte na tihoj vatri oko 2–3 sata. Povremeno provjerite nivo tečnosti i po potrebi dodajte vodu. Po želji, možete staviti malo ulja ili masti za bogatiji ukus.

Da li se meso dinsta prije uvijanja?

U tradicionalnom receptu za sarmu, meso se obično ne dinsta prije nego što se uvije u kupus. Sastojci u filu (meso, riža, začini) se samo proprže u tavi kako bi meso bilo obrađeno, a riža djelimično omekšala. Glavni proces kuhanja odvija se dok sarmice polako kuhate u šerpi.

Najčešće greške pri pravljenju sarme:

• Previše ili premalo riže: Previše riže čini sarmice suhim, a premalo može učiniti fil previše tečnim.
• Meso nije dovoljno proprženo: Ako meso nije dovoljno proprženo, može ostati “sirovo” u sarmi, a fil biti masan.
• Nedostatak začina: Bez dovoljno začina, sarmama nedostaje dubok i bogat ukus.
• Kupus je preslan ili previše kiseo: Preslan kupus može učiniti sarmu previše slanom, a previše kiseo može uticati na ukus.
• Kuhanje na previše jakoj vatri: Sarmice treba polako kuhati na tihoj vatri da se ne raspadnu i da ukus bude bogat.

Sarma je jelo koje zahtijeva strpljenje i pažnju, ali kada se pripremi pravilno, rezultat je bogat, ukusan i nezaboravan obrok.