Prava čarolija u ustima: Prhke vanilin kiflice koje se tope u ustima

Miris vanilije i orašastih plodova koji se širi iz pećnice, prhka tekstura nježna pod prstima i okus koji se topi u ustima – vanilin kiflice, u nekim krajevima poznate i kao roščići, nezaobilazan su dio blagdanskog stola. Ovi nježni kolačići u obliku polumjeseca više su od slastice; oni su simbol tradicije, topline doma i slatkih uspomena koje se prenose s generacije na generaciju.

Priča njihovog nastanka seže daleko u prošlost, a priprema, iako jednostavna, skriva nekoliko tajni koje svaki zalogaj čine savršenim.

Topit će se u ustima

Meso vam je tvrdo i žilavo? Ovaj prah omekšava čak i najžilavije komade za samo 15 minuta

Priča iz bečkih kafana

Historija vanilin kiflica započela je u Beču. Legenda kaže da su nastale u 17. stoljeću kao kulinarsko slavlje pobjede nad Osmanskim Carstvom, a njihov oblik polumjeseca (kipferl) navodno je inspiriran turskom zastavom. Iz otmjenih bečkih kafana, gdje su i danas neizostavne uz kafu, brzo su se proširile širom Austro-Ugarske Monarhije i udomaćile u kuhinjama Slovenije, Češke, Mađarske i Hrvatske. Ta bogata historija razlog je brojnih varijacija u receptima.

Tajne savršenih kiflica: Savjeti za pripremu

Prije nego što zasučete rukave, pročitajte nekoliko savjeta koji garantiraju uspjeh i teksturu o kojoj svi sanjaju.

• Kvaliteta sastojaka je ključna: budući da se radi o kolaču s malo sastojaka, njihova kvaliteta dolazi do izražaja. Koristite pravi maslac, a ne margarin, za najbolji okus i prhkost. Svježe mljeveni orasi, bademi ili lješnjaci dat će neusporedivo bogatiju aromu od kupovnih.
• Vječna dilema: sa ili bez jaja? Mnogi tradicionalni hrvatski recepti, osobito starinski, koriste cijelo jaje ili samo bjelanjak kako bi se tijesto lakše povezalo i bilo jednostavnije za oblikovanje. Originalni austrijski Vanillekipferl rade se strogo bez jaja, a upravo izostanak jaja daje onu specifičnu, iznimno nježnu i mrvljivu teksturu koja se doslovno topi u ustima.
• Odmor za tijesto je obavezan: nakon što umijesite tijesto, nemojte preskočiti korak hlađenja. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena, a po mogućnosti i duže. Hladno tijesto lakše je oblikovati, a odmor omogućuje glutenu da se "opusti", što sprečava da kiflice budu žilave.
• Oblikovanje i pečenje: kako bi se sve kiflice ravnomjerno ispekle, trudite se da budu podjednake veličine. Oblikujte ih u male valjke, a zatim savijte u polumjesec. Pecite ih na 170–180 °C samo dok rubovi ne počnu dobivati zlatnu boju. Kiflice moraju ostati vrlo svijetle. Ako previše potamne, postat će suhe i mogu dobiti gorkastu notu.
• Slatki završetak: najvažniji korak događa se odmah nakon pečenja. Još vruće i vrlo krhke kiflice pažljivo uvaljajte u mješavinu šećera u prahu i vanilin šećera. Toplina će otopiti šećer i stvoriti savršeni slatki omotač.

Dva recepta za savršene vanilin kiflice

1. Starinske vanilin kiflice

Klasične, domaće kiflice koje su malo čvršće i lakše za rukovanje zahvaljujući bjelanjku, a okusom vraćaju u djetinjstvo.

Sastojci: 

• 250 g glatkog brašna 
• 200 g maslaca sobne temperature
• 100 g sitno mljevenih oraha
• 70 g šećera
• 1 bjelanjak
• 1 vanilin šećer

Za posipanje:

• 100 g šećera u prahu
•  1 vanilin šećer

Priprema:

Pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer i mljevene orahe, dodajte maslac i bjelanjak, brzo umijesite glatko tijesto. Zamotajte u foliju i hladite najmanje sat vremena. Oblikujte valjke, savijte u kiflice i pecite 10-12 minuta na 170 °C. Pospite mješavinom šećera dok su još tople.

2. Originalne prhke kiflice (bez jaja)

Tijesto je mrvljivije i zahtijeva malo više strpljenja, ali rezultat je božanstven.

Sastojci: 

• 250 g glatkog brašna
• 210 g hladnog maslaca
• 100 g mljevenih blanširanih badema ili oraha
• 80 g šećera u prahu

Za posipanje: 

• 100 g šećera u prahu
•  2 vanilin šećera

Priprema:

Pomiješajte brašno i šećer, dodajte maslac i bademe, sjedinite u mrvice, oblikujte kuglu i hladite sat vremena. Oblikujte kiflice i pecite 10-12 minuta na 180 °C. Vruće pospite mješavinom šećera i pustite da se potpuno ohlade.

Bez obzira koji recept odaberete, vanilin kiflice unose dašak blagdanske čarolije u vaš dom. Čuvajte ih u dobro zatvorenoj metalnoj kutiji, gdje mogu stajati i do nekoliko sedmica, postajući sve ukusnije i prhkije. Savršene su uz kafu, čaj ili kao slatki zalogaj pun najljepših uspomena.