Otkrivamo tajnu savršenih šnenokli: Korak po korak do laganog deserta iz snova

Postoje deserti koji ne trebaju reklamu, jer ih svi već nose u pamćenju. Šnenokle su upravo takav klasik, tihi simbol domaće kuhinje i vremena kada se od nekoliko osnovnih sastojaka stvaralo nešto posebno. 

U evropskoj gastronomiji poznate kao île flottante ili floating islands, šnenokle su prošle put od buržoaskih salona Francuske do porodičnih stolova širom Balkana. Njihova prividna jednostavnost često zavara, jer iza savršeno laganog snijega i nježne vanilija-kreme stoje precizna tehnika i razumijevanje detalja, na čemu insistiraju i najveći autoriteti klasične kuhinje. 

Upravo zato, ovaj recept ne pokušava „modernizirati“ šnenokle, već ih vraća njihovoj izvornoj, bezvremenskoj formi, onako kako ih opisuju Auguste Escoffier, ali i savremeni gastronomski portali koji njeguju kulinarsku tradiciju.

Recept koji slijedi oslanja se na principe klasične francuske kuhinje kakve je postavio Auguste Escoffier, ali i na savremene preporuke portala poput BBC Good Food i Serious Eats, koji insistiraju na preciznoj temperaturi i pravilnom tretmanu jaja.

Sastojci

Za snijeg od bjelanjaka:

4 bjelanca

4 kašike šećera

prstohvat soli

Za vanilija-kremu:

- OGLAS -

500 ml punomasnog mlijeka

1 mahuna vanilije ili 1 kašičica prirodnog ekstrakta vanilije

4 žumanca

2 kašike šećera

1 kašičica gustina

Priprema

Mlijeko sipajte u šerpu, dodajte sjemenke vanilije i mahunu, pa zagrijavajte do tačke tik prije ključanja. Sklonite s vatre, poklopite i ostavite desetak minuta da se aroma razvije. Ovaj korak posebno naglašavaju kuhari BBC Good Fooda jer daje dubinu okusa bez dodatnog šećera.

Bjelanca umutite s prstohvatom soli dok ne zapjene, zatim postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg. Prema preporukama Serious Eatsa, snijeg je spreman kada se vrhovi ne savijaju i masa ostaje stabilna.

- OGLAS -

Kašikom oblikujte velike, ovalne knedle i spuštajte ih u vruće, ali ne kipuće mlijeko. Kuhajte ih oko 45 sekundi sa svake strane, zatim pažljivo izvadite i ostavite da se ocijede. Predugo kuhanje učinit će ih gumenastim, što je najčešća greška kod kuće.

Za kremu, žumanca umutite sa šećerom i gustinom. Mlijeko iz kojeg ste izvadili vaniliju lagano zagrijte, pa ga u tankom mlazu dodajte u smjesu sa žumancima, stalno miješajući. Vratite sve na laganu vatru i kuhajte dok se krema ne zgusne, bez ključanja. Escoffier je ovaj trenutak opisivao kao “tačku kada kašika ostavlja jasan trag”.

Kremu sipajte u zdjelice, preko nje položite snježne knedle i ostavite da se ohladi. Po želji pospite s malo karameliziranog šećera ili listićima badema, i