Odličan trik: Kako spriječiti da narezane jabuke posmeđe?

Zašto narezane jabuke uopće tamne?

Riječ je o jednostavnoj kemijskoj reakciji - jabuke posmeđe kada se narežu zbog enzima u njihovom mesu koji reagira s kisikom, a kada enzim oksidira, stvara melanin. No, postoji nekoliko jednostavnih rješenja kako spriječiti tamnjenje narezanih kriški jabuka.

Tri sastojka učinkovito sprječavaju tamnjenje - citrusi, med i sol. Svi oni usporavaju proces oksidacije tako što smanjuju izloženost jabuke zraku i suzbijaju djelovanje enzima, no svaki na malo drugačiji način. Kisele tvari poput limunovog soka mijenjaju pH vrijednost jabuke, sol razgrađuje enzime odgovorne za tamnjenje, dok otopine s medom stvaraju zaštitni sloj koji sprječava kontakt kisika s površinom narezane jabuke.

Najbrži trik s limunovim sokom

Iako je otopina slane vode popularna metoda, mnogi se žale na slani okus koji ostaje čak i nakon ispiranja. Zbog toga je limunov sok često bolji odabir, jer jabukama daje tek blagu, osvježavajuću kiselost. Narezane jabuke potopite u otopinu pola do jedne žlice limunovog soka po šalici vode, i to ne duže od 30 minuta.

Ako ste u žurbi, postoji još brži način. Jednostavno iscijedite pola limuna preko narezanih kriški, dobro ih promiješajte da se sok ravnomjerno rasporedi i spremite ih u vrećicu ili kutiju. Na ovaj način jabuke će ostati svježe, hrskave i spremne za užinu.