Mislite da je svježa hrana uvijek bolja? Ove smrznute namirnice su zdravije i hranjivije
Odgovor će vas iznenaditi/FreePik
Godinama slušamo da je svježa hrana superiorna zbog svoje nutritivne vrijednosti i izostanka aditiva. Međutim, kada se za mišljenje pitaju stručnjaci – od kuhara do nutricionista – odgovor je iznenađujuće jednoglasan: smrznuta hrana ima brojne prednosti u odnosu na svježu.
Te prednosti nisu samo nutritivne, već i praktične. Smrzavanjem se „zaključavaju“ hranjive tvari koje bi se inače izgubile tokom transporta i skladištenja. Namirnice se beru na vrhuncu sezone, a uz to su često jeftinije i dugotrajnije od svježih proizvoda koji se ponekad pokvare već nekoliko dana nakon kupovine.
Nutritivna prednost brzog zamrzavanja
Stručnjaci i naučne studije potvrđuju da smrznuto voće i povrće zadržava, a ponekad čak i nadmašuje, nutritivnu vrijednost svježih namirnica. Ključ je u procesu brzog zamrzavanja koji se odvija svega nekoliko sati nakon berbe, kada su plodovi na vrhuncu zrelosti.
„Unutar nekoliko sati od berbe, savršeno zrelo voće i povrće brzo se zamrzava kako bi se ‘zaključala’ njihova hranjiva vrijednost“, objašnjava McKenzie Jones, registrirana dijetetičarka. „U poređenju sa svježim namirnicama koje stoje u kamionima, na policama prodavnica ili na kuhinjskom pultu, smrznuti proizvodi bolje čuvaju svoje nutrijente.“
S tim se slaže i doktorica Meena Malhotra, koja ističe da je smrznuto često bolji izbor jer se voće i povrće bere na vrhuncu zrelosti i odmah zamrzava, čime se vitamini očuvaju na način koji svježi proizvodi ponekad ne mogu postići.
„Bobičasto voće je odličan primjer. Smrznuto često ima više vitamina C od svježeg iz prodavnice, a pritom je znatno pristupačnije. Isto važi i za špinat, grašak i karfiol“, kaže ona. Ove tvrdnje potvrđuju i naučna istraživanja, uključujući studiju objavljenu u časopisu Journal of Agriculture and Food Chemistry, koja je pokazala da je nutritivna vrijednost smrznutog voća i povrća uglavnom jednaka, a u nekim slučajevima čak i bolja od svježe alternative.
Smrznuta riba često je svježija od „svježe“
Prednosti smrzavanja ne odnose se samo na voće i povrće. Stručnjaci posebno ističu smrznutu ribu i morske plodove kao pametniji izbor, osim ako ne živite uz obalu i nemate pristup tek ulovljenoj ribi.
„Smrznuta riba zaslužuje posebno priznanje jer se obično zamrzava unutar nekoliko sati od ulova, što pomaže očuvanju svježine na način koji ‘svježa’ riba s pulta ponekad ne može“, navodi nutricionistica Sarah Osborne.
Lauren Woodley iz kompanije Nomad Foods dodaje da je većina ribe koja se prodaje kao svježa zapravo prethodno bila smrznuta radi očuvanja tokom transporta, a zatim odmrznuta za prodaju.
„Riba počinje gubiti vlagu, omega-3 masne kiseline i određene vitamine osjetljive na toplotu čim se izvadi iz vode. Zato je visokokvalitetna smrznuta riba često bolji izbor“, objašnjava Joel Carr, razvojni kuhar u kompaniji Young’s Seafood.
Praktičnost, ušteda i manje bacanja hrane
Osim nutritivnih prednosti, smrznuta hrana donosi i značajnu uštedu te praktičnost. Dostupna je tokom cijele godine, bez obzira na sezonu, a njen dug rok trajanja smanjuje bacanje hrane, piše Mirror.
„Proizvodi poput smrznutog bobičastog voća, špinata, graška i brokolija imaju bolji nutritivni profil od svježih jer su brzo zamrznuti na vrhuncu zrelosti. Osim toga, smrznuta hrana donosi značajne uštede zbog manjeg otpada i cjelogodišnje dostupnosti“, kaže fitness instruktor Jose Guevara.
Martin Slinn, glavni kuhar u Chesterfields Guest Houseu, zaključuje: „Ljudi često misle da je smrznuta hrana kompromis, ali u mnogim slučajevima to je zapravo pametnija kupovina. Zamislite zamrzivač kao dugme za pauzu okusa i svježine.“
Ipak, postoje namirnice koje je bolje kupovati svježe. Prema savjetima stručnjaka, paradajz i krastavci gube teksturu nakon smrzavanja, dok smrznuti avokado nikada nema ista svojstva kao svježi, posebno ako se koristi za salate ili tost. Idealna prehrana stoga podrazumijeva pametnu kombinaciju svježih i smrznutih namirnica kako bi se iskoristile prednosti obje opcije.
