Kako da vam kore za pitu uvijek budu savršeno tanke i elastične? Tajna je u jednom triku

Ako se pitate zašto vam kora za pitu nikad nije kao nekad – odgovor je jednostavan: tajna nije u vrsti brašna, nego u temperaturi vode.

Ako se pitate zašto vam kora za pitu nikad nije kao nekad – odgovor je jednostavan: tajna nije u vrsti brašna, nego u temperaturi vode. Da, obične vode, ali ne bilo kakve. Ledeno hladna voda čini razliku između kore koja puca i one koja se razvlači poput svile.

Kada koristite hladnu vodu, gluten u tijestu razvija se sporije, zbog čega tijesto ostaje mekano, elastično i lako za razvlačenje. Topla voda, s druge strane, ubrzava proces, ali tijesto postaje žilavo i lako puca.

Najbolja je ledeno hladna voda, izravno iz frižidera ili s nekoliko kockica leda. Hladna voda usporava aktivaciju glutena, što omogućuje da tijesto ostane podatno i ne puca tokom razvlačenja. Ako koristite mlaku ili toplu vodu, tijesto će se brže zategnuti i postati tvrdo, predlaže Krstarica.

Evo jednostavnog recepta i trika s hladnom vodom:

U zdjelu stavite 500 grama glatkog brašna. Dodajte prstohvat soli. Ulijte 250 ml ledene vode (po želji, dodajte nekoliko kockica leda).

Dodajte dvije kašičice ulja. Umijesite glatko tijesto i ostavite ga da odmori trideset minuta. Razvucite tijesto na pobrašnjenoj površini – bit će savršeno elastično.