Jedan korak može sve upropastiti: Ovo je pet najčešćih grešaka prilikom pravljenja sarme

Sarma je jedno od onih jela za koja svi misle da znaju pripremati, ali upravo kod nje se najčešće prave greške.

Posebno u ovo doba godine, kada se sarma kuva u velikim količinama i danima podgrijava, sitne greške lako se pretvore u veliki problem na tanjiru.

Svi griješe

Niko ih ne priprema kako treba: Evo koliko se dugo trebaju kuhati viršle - u ovom je caka

Od izbora kupusa do načina kuhanja, detalji su ti koji prave razliku između sočne, mekane sarme i one suhe, raspadnute ili bez ukusa. Ako vam se ikada desilo da vam sarma "nije kao nekad", vrlo je vjerovatno da pravite jednu od ovih klasičnih grešaka.

Pogrešan kupus i loša priprema listova

Jedna od najčešćih grešaka dešava se već na samom početku – sa kupusom. Preslan ili pretvrd kiseli kupus može uništiti cijelo jelo. Ako je kupus previše kiseo ili slan, dugim kuhanjem ga nećete "popraviti".

Listove je potrebno isprati pod mlazom vode i po potrebi kratko potopiti, ali ne do mjere da izgube sav ukus. Druga česta greška je preskakanje rezanja debelih žila. Ako ne istanjite središnji dio lista, sarma se neće lijepo savijati i kuhaće se neujednačeno.

Problem je i korištenje premalih ili pocijepanih listova bez plana. Takvi listovi nisu za motanje, već za slaganje na dno lonca ili za "krpljenje" sarme. Forsiranje savršenog oblika često završava pucanjem listova i ispadanjem nadjeva.

Previše riže, premalo masnoće

Veliki dio problema sa sarmom dolazi iz nadjeva. Najčešća greška je presuh nadjev, a odmah iza nje dolazi i – previše riže. Riža u sarmi ima svoju ulogu, ali ako je stavite previše, ona će tokom kuhanja nabubriti, upiti tečnost i pretvoriti sarmu u zbijenu, tešku smjesu bez sočnosti. Umjesto mekanog punjenja dobićete nešto nalik knedli.

Greška je i korištenje isključivo nemasnog mesa ili prekomjerna "štednja" na masnoći. Sarma traži malo masnoće da bi ostala sočna, naročito jer se kuha dugo. Nadjev mora biti izbalansiran – dovoljno mesa, umjereno riže i dobro začinjen. Ako nadjev nije dobar prije kuhanja, neće se čudom popraviti u loncu. Također, punjenje ne treba previše nabijati u list, jer će riža dodatno povećati zapreminu i sarma može popucati.

Prekuhavanje i prejaka vatra

Još jedna česta greška je prekuhavanje. Iako se sarma kuha dugo, to ne znači da treba da ključa satima na jakoj vatri. Prejako vrenje razbija listove kupusa, isušuje meso i pretvara sarmu u kašu. Idealno je da lagano krčka, gotovo nečujno. Sarme se slažu čvrsto u lonac, ali bez gnječenja, a kada su jednom složene – ne diraju se.

Česta je greška i okretanje sarme, kao i pretjerivanje sa umakom. Sarma nije čorba i ne treba da pliva u teškoj zapršci. Umak treba samo da poveže ukuse, a ne da preuzme cijelo jelo.

Nestrpljenje

Na kraju, možda i najveća greška – nestrpljenje. Sarma rijetko pokaže svoj puni potencijal istog dana. Drugog, pa čak i trećeg dana, ukusi se povežu i jelo postaje ono pravo. Ako očekujete savršenu sarmu odmah nakon kuhanja, velika je šansa da ćete biti razočarani, iako ste sve uradili kako treba, piše Superžena.