Hrana kakvom se malo ko može pohvaliti: UNESCO priznao italijansku kuhinju svjetskim naslijeđem
Italijanski sirevi
Italijanska kuhinja je prva na svijetu koja je u potpunosti priznata i kao takva upisana na listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, jednoglasnom odlukom UNESCO-a u New Delhiju, u Indiji, 10. decembra 2025.
Nominacija pod nazivom “Italijanska kuhinja između održivosti i biokulturne raznolikosti” slavi ne samo recepte već cijeli društveni ritual, znanje, druželjubivost, kao i poštovanje sezonalnosti.
Društvena aktivnost
Za Italijane, kuhanje nije samo svakodnevna gesta: to je društvena aktivnost koja cijeni intimnost s hranom, poštovanje sastojaka, trenutke dijeljena za stolom i posvećenost nebacanju hrane i namirnica.
Praksa italijanske kuhinje se zasniva na receptima koji prenose ukus, vještinu i sjećanja između generacija.
UNESCO-ovo priznanje označava historijsku prekretnicu, jer ono što se štiti nije jedno jelo, već cijeli sistem italijanske kuhinje, shvaćen kao živo naslijeđe sastavljeno od praksi, rituala i prenošenja međugeneracijskog znanja.
Evo kako UNESCO objašnjava razloge za ovaj izbor: “Kuhanje u italijanskom stilu promoviše socijalnu inkluziju, dobrobit i međugeneracijsko učenje, jačajući veze, podstičući dijeljenje i povećavajući osjećaj pripadnosti.
Italijanska kuhinja predstavlja kulturnu i društvenu mješavinu kulinarskih tradicija, način brige o sebi i drugima, izražavanja naklonosti i ponovnog otkrivanja vlastitih korijena, nudeći zajednicama prostor za dijeljenje i prenošenje osjećaja. Uvrštavanjem italijanske kuhinje na reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, Italija prepoznaje i promoviše kolektivno dobro koje govori o italijanskim korijenima, identitetu, zajednicama i biodiverzitetu cijele Italije.”
Degustacija vina
Ovim priznanjem, italijanska kuhinja zvanično ulazi u nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva, potvrđujući svoju vrijednost u izgradnji identiteta, kulturnih i društvenih vrijednosti, kao i svoju ulogu u održavanju zajedničkog kolektivnog pamćenja.
Ovo je prva baština u svijetu koja prepoznaje cijelu nacionalnu kuhinju kao skup znanja, tradicija, biodiverziteta i načina života, a ne samo pojedinačnih recepata.
Italijanska nominacija se istakla među 60 prijava iz 56 zemalja, osvojivši nagradu koja slavi ne samo gastronomsku izvrsnost već i kulturu, sjećanje i svakodnevne prakse italijanskih zajednica.
Ovim priznanjem Italija učvršćuje svoje svjetsko vodstvo u poljoprivredno-prehrambenom sektoru po ukupnom broju upisanih mjesta nematerijalne kulturne baštine. Od 21 elementa italijanske tradicije na UNESCO-ovoj listi devet pripada poljoprivredno-prehrambenom sektoru, kao što su italijanska kuhinja, umjetnost napuljskih majstora pizze, sezonsko stočarstvo, specifično vinogradarstvo na lokaciji Pantelleria na Siciliji, mediteranska prehrana, lov i vađenje tartufa, tradicionalni sistemi za navodnjavanje, uzgoj konja lipicanera kao i gradnja suhozida.
Sa UNESCO-ovim priznanjem, rođen je Nacionalni autoritet za italijansku kuhinju, koji će garantovati obuku i standarde u sektoru.
Priznanje unapređuje i oznaku “Proizvedeno u Italiji” (Made in Italy), poljoprivredne lance snabdijevanja, kao i rad kuhara i ugostitelja, štiteći tradiciju od imitacija.
Pesto Genovese
Cilj Autoriteta je definirati standarde u skladu s italijanskom historijom, tradicijom i kulturnim identitetom, poboljšati zdravstvene prednosti mediteranske prehrane i kvalitet sirovina. A potom i integrirati kriterije održivosti okoliša i zaštite biodiverziteta, osigurati transparentnost i naučnu rigoroznost u procesima evaluacije i ojačati međunarodni položaj italijanskog gastronomskog modela. Ovaj Autoritet bi također trebao služiti pri zaštiti cijelog poljoprivredno-prehrambenog sektora, koji već uveliko koristi slavu italijanske kuhinje širom svijeta.
Prema Deloitte Foodservice Market Monitoru, italijanska kuhinja je 2025. godine ostvarila promet od 251 milijardu eura. Ova brojka se često povezuje sa izvozom poljoprivredno-prehrambenih proizvoda, a samo oni u 2025. godini su dostigli novi rekord od 73 milijarde eura. U srži ovog ekonomskog uspjeha je duboka veza sa sirovinama, sa široko rasprostranjenim zanatstvom, sa kvalitetnom proizvodnjom zasnovanom na autentičnom kvalitetu.
Život za stolom
Od sjevera do juga, prava snaga italijanske kuhinje ne leži u njenoj slavi, već u njenoj krhkosti, kao i u stalnoj potrebi da se brani, prepričava i doživljava s poštovanjem.
Italijanska iskaznica
Budući da je višegeneracijska, sa zamjenjivim ulogama, italijanska kuhinja je inkluzivna i omogućava svima da uživaju u iskustvu koje je i lično i kolektivno, prevazilazeći kulturne i generacijske barijere. Sama činjenica da je italijanski način života za stolom jedinstveno italijanski i predstavlja način zajedništva, sa mnogim ritualima, poput nedjeljnog ručka i druženja tokom praznika, neki su od elemenata njene drevne, ali i stalno promjenjive inovativne tradicije, koja nikada ne zaboravlja svoje korijene.
Upravo ta raznolikost tradicija i jela sa svih teritorija prelijepe Italije, svih njenih različitosti, kao i porodičnih rituala koji sežu generacijama unazad, čine da i italijanska kuhinja odražava italijansku civilizaciju.
