Je li “bezglutensko” zdravije za sve?

Bezglutensko se danas prodaje kao sinonim za zdravije, lakše i modernije. Police su pune proizvoda s velikim natpisima “gluten free”, restorani nude posebne jelovnike, a sve više ljudi svjesno izbacuje gluten iz prehrane – iako nemaju dijagnostikovanu intoleranciju. Međutim, je li bezglutenska ishrana zaista bolji izbor za većinu ili je riječ o još jednom prehrambenom trendu koji je izmaknuo kontroli?

Ko zapravo mora izbjegavati gluten – a ko ne

Postoje jasne medicinske situacije u kojima gluten nije opcija. Osobe s celijakijom moraju ga potpuno izbaciti iz prehrane jer čak i male količine mogu izazvati ozbiljna oštećenja crijeva. Tu je i necelijakijska osjetljivost na gluten, kod koje ljudi osjećaju nadutost, umor ili probavne smetnje, iako testovi na celijakiju budu negativni. U tim slučajevima izbjegavanje glutena ima smisla i donosi olakšanje.

Problem nastaje kad bezglutenska ishrana postane univerzalna preporuka. Kod zdravih ljudi gluten sam po sebi ne izaziva upalu, debljanje ni probavne probleme. Zapravo, mnoge namirnice koje sadrže gluten – poput integralne pšenice, raži i ječma – bogate su vlaknima, vitaminima i mineralima. Njihovo izbacivanje bez jasnog razloga često znači osiromašivanje prehrane, a ne njeno poboljšanje.

Zašto bezglutensko često nije ni lakše ni zdravije

Mnogi vjeruju da su bezglutenski proizvodi automatski nutritivno bolji, ali stvarnost je često suprotna. Kako bi se nadoknadio okus i tekstura koje gluten inače daje, industrijski bezglutenski proizvodi često sadrže više šećera, masti i aditiva. Uz to, nerijetko su siromašniji vlaknima i proteinima.

Još jedan problem je percepcija “zdravog opravdanja”. Kad nešto nosi etiketu bezglutensko, lakše se konzumira u većim količinama, iako je riječ o visokoprerađenoj hrani. Bezglutenski keks ili hljeb i dalje su – keks i hljeb.

Ako neko bez dijagnoze prijeđe na bezglutensku prehranu i osjeti poboljšanje, razlog često nije gluten, nego to što je izbacio brzu hranu, pekarske proizvode i industrijske grickalice. Drugim riječima, promjena dolazi iz kvalitete ishrane, a ne iz samog izostanka glutena.

Bezglutenska ishrana ima svoje mjesto, ali nije čarobno rješenje za sve. Za većinu ljudi zdraviji izbor nije “bez glutena”, nego manje prerađeno, raznoliko i umjereno.