Tradicionalno se to radi soljenjem, zatim dimljenjem, a na kraju sušenjem, tokom kojeg se uklanja višak vlage. U tom procesu meso istovremeno sazrijeva i dobija prepoznatljiv okus.

Za one koji se prvi put susreću s ovom vještinom, važno je poznavati osnovna pravila pravilnog sušenja mesa.