Praksa pokazuje da ovaj dodatak direktno mijenja strukturu nadjeva, ali ne uvijek na bolje. Rezultat često bude zbijena masa koja podsjeća na kuhana ćufta umjesto na rastresit i sočan fil

Naime, jedni tvrde da se jaje stavi u smjesu kako bi bila čvršća, odnosno da poveže sastojke. Drugi ipak negoduju i tvrde da jaje nema što tražiti u sarmi