Ovaj trik će pomoći: Uradite ovo i riba vam se neće zalijepiti za tavu

Peći ribu na tavi zvuči jednostavno, ali u praksi se često zalijepi, raspadne ili ostane bez željene hrskave korice.

Dobra vijest je da problem nije u ribi nego u nekoliko sitnih koraka koje većina preskače.

1. Riba mora biti suva:

Najčešća pogreška je stavljanje vlažnog fileta na tavu. Površinu ribe prije pečenja treba dobro posušiti papirnatim ubrusom.

Vlaga je neprijatelj hrskavosti jer sprečava stvaranje korice i potiče lijepljenje.

Ako pečete ribu sa kožom, kožu takođe treba osušiti – upravo će ona postati najhrskaviji dio.

2. Tava mora biti dovoljno zagrijana:

Riba se lijepi kada tava nije dovoljno vruća. Prvo zagrijte suvu tavu, zatim dodajte ulje i pričekajte da postane lagano svjetlucavo. Tek tada stavite ribu.

Jednostavno pravilo: ako file ne “zacvrči” odmah po dodiru s tavom, još nije vrijeme za okretanje.

3. Ne dirajte ribu prerano:

Najveća greška je pokušaj okretanja prerano. Riba će se sama odvojiti od površine kada se formira korica. Ako je pokušate podignuti i osjetite otpor, pustite je još malo.

Kod fileta s kožom peče se prvo strana s kožom i to duže nego druga strana – često i do 70 odsto ukupnog vremena pečenja.

4. Nemojte pretrpati tavu:

Ako u tavu stavite previše komada odjednom, temperatura pada i riba počinje puštati vlagu. Rezultat je kuvanje umjesto pečenja. Bolje je peći u dvije ture nego izgubiti koricu.

5. Malo brašna – ali tanko:

Ako želite dodatnu sigurnost, file možete vrlo lagano pobrašniti i otresti višak. Tanki sloj brašna pomaže u stvaranju korice i smanjuje lijepljenje, ali ne smije biti debeo jer će riba djelovati teška i masna.

Hrskava korica nije stvar sreće nego kontrole vlage, temperature i strpljenja. Kad se poštuju ova pravila, riba će imati zlatnu, hrskavu površinu, a unutrašnjost će ostati sočna – bez raspadanja i bez borbe s tavom, savjetuje Index.hr.