Jeste li već probali: Kako je naan, nekada kraljevski hljeb, postao jedno od najpopularnijih jela

Jeste li već probali: Kako je naan, nekada kraljevski hljeb, postao jedno od najpopularnijih jela

Žilavost naana daje teksturu svakom zalogaju, a njegov blagi okus savršeno nadopunjuje začine i aromu umaka. Zapravo, ovaj svestrani hljeb nenametljivo "nosi" jelo s kojim se služi, dopuštajući glavnom sastojku da zablista.

Upravo zato naan je postao jedan od najpopularnijih hljebova na svijetu. Nedavno je 'butter garlic naan' - aromatična verzija klasičnog naana - zauzeo prvo mjesto na listi najboljih hljebova prema Taste Atlasu.

Upravo zato naan je postao jedan od najpopularnijih hljebova na svijetu. Nedavno je 'butter garlic naan' - aromatična verzija klasičnog naana - zauzeo prvo mjesto na listi najboljih hljebova prema Taste Atlasu.

Porijeklo iz drevne Perzije

Porijeklo naana nije potpuno jasno, ali mnogi historičari hrane vjeruju da potiče iz drevne Perzije, budući da naziv dolazi od perzijske riječi za hljeb. Perzijanci su ga pravili od brašna i vode, a pekao se na zagrijanom kamenju.

Naan je na indijski potkontinent stigao sa sultanima koji su vladali velikim dijelovima regije između 13. i 16. stoljeća. Muslimanski vladari donijeli su kulinarske tradicije Zapadne i Centralne Azije, uključujući i korištenje tandoora, glinene peći.

Indo-perzijski pjesnik Amir Khusrau u svojim zapisima s dvora spominje dvije vrste naana: naan-e-tanuk (tanak i nježan) i naan-i-tanuri (deblji, napuhnut hljeb pečen u tandooru). Tokom Delhijskog sultanata, naan se uglavnom služio uz mesna jela poput kebaba i keeme.

Luksuz rezervisan za elitu

Kraljevski kuhari dodatno su unaprijedili pripremu naana uvođenjem posebnih tehnika miješenja i dodavanjem kvasca, tada rijetkog sastojka, kako bi hljeb bio mekši i prozračniji. Zbog složene i skupe pripreme, naan je dugo bio luksuz namijenjen isključivo aristokratiji.

Tokom Mugalskog carstva, koje je trajalo naredna tri stoljeća, tradicija se nastavila. Postojali su specijalizovani kuhari, tzv. naan bais, koji su razvijali nove varijante, od slojevitog naan-e-warqi do manjih hljebova koji su bolje upijali umake.

Neki naani su čak dobijali imena po kuhinjama u kojima su nastajali, poput Baqir Khanija, nazvanog po visokom dvorskom zvaničniku.

Od kolonijalnog do globalnog jela

Tokom britanske vladavine naan je ostao hrana elite, ali je zahvaljujući putovanjima britanskih činovnika stigao i na Zapad. Vremenom su složene tehnike pojednostavljene, pa je naan postao dostupniji široj populaciji.

Danas se pravi od brašna, jogurta i kvasca, tijesto se ostavlja da naraste, oblikuje ručno i peče u vreloj glinenoj peći dok ne nabubri i ne dobije karakteristične smeđe mrlje. Prije posluživanja premaže se maslacem ili ghee masnoćom.

Nova era kreativnosti

Devedesetih i dvijehiljaditih godina naan doživljava novi val inovacija. Restorani širom svijeta počinju ga puniti sirom, povrćem, mesom i čak tartufima.

"Naan je Indiji dao globalni kulinarski identitet. On simbolizira pluralizam i suživot različitih kultura", kaže chef Suvir Saran.

Iako se naan vezuje i za druge kuhinje Bliskog istoka i Južne Azije, njegova povezanost s Indijom ostaje duboka i trajna.