Ako vam se pojavila plijesan u tegli od džema, odmah je bacite: Opasnije je nego što mislite

Jedan od najčešćih problema pri čuvanju domaćih džemova je pojava plijesni.

Iako je vidljiv sloj plijesni odmah očigledan, mnogi ne shvataju da plijesan u džemu može biti mnogo opasnija nego što izgleda na prvi pogled.

Stižu prvi mrazevi

Zima dolazi, a biljke su u opasnosti: Evo kad ih trebate prenijeti unutra da ne bi uvenule

Iako je sadržaj tegle već nepovratno kontaminiran, mnogi zaboravljaju da sama staklenka i dalje može biti koristan resurs.

Opasnosti koje se kriju u džemu s plijesni

Iako može biti primamljivo samo ukloniti vidljivi sloj plijesni i nastaviti koristiti ostatak džema, stručnjaci s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu upozoravaju da to može biti vrlo rizično. Naime, ispod površine plijesni razvija se mreža korjenastih niti – tzv. micelij, koji prodire kroz cijeli sadržaj tegle.

Osim toga, određene vrste plijesni mogu proizvoditi mikotoksine – otrovne supstance koje se ne mogu vidjeti, namirisati niti okusiti, a mogu biti prisutne u cijelom džemu, ne samo u dijelu prekrivenom plijesni. Konzumacija mikotoksina može izazvati brojne zdravstvene probleme – od probavnih tegoba do ozbiljnijih, dugoročnih posljedica poput oštećenja jetre, bubrega ili povećanog rizika od razvoja karcinoma.

Bacite džem, sačuvajte teglu

Zbog nevidljive prijetnje koju plijesan nosi, jedino sigurno rješenje je baciti cijeli sadržaj tegle u kojoj se plijesan pojavila. Nemojte riskirati svoje zdravlje pokušavajući spasiti nekoliko kašika džema.

Ipak, staklenu teglu i poklopac nemojte bacati. Staklo je materijal koji se može višekratno koristiti bez gubitka kvaliteta. Nakon što bacite kontaminirani sadržaj, temeljito operite teglu i poklopac vrućom vodom i deterdžentom. Zatim ih je neophodno pravilno sterilizirati kako biste uništili sve eventualno zaostale spore plijesni i bakterije. Time osiguravate da su spremni za sigurnu pripremu naredne ture zimnice.

Prevencija je najbolje rješenje

Kako biste izbjegli buduće probleme i razočarenja, fokusirajte se na prevenciju. Tri su ključna koraka za džem bez plijesni:

Besprijekorna sterilizacija

Prije punjenja, staklenke i poklopce obavezno sterilizirajte. Najpouzdaniji način je kuhanje u kipućoj vodi najmanje 10 minuta. Ovo je korak koji nikako ne smijete preskočiti.

Hermetičko zatvaranje

Ispravno zatvorena tegla stvara vakuum koji sprječava ulazak zraka i mikroorganizama. Nakon što se džem ohladi, provjerite je li poklopac uvučen prema unutra. Ako prilikom pritiska čujete "klik", tegla nije dobro zatvorena. Takav džem treba prvi potrošiti i čuvati ga u frižideru.

Pravilno skladištenje

Neotvorene staklenke čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu, poput ostave ili špajza. Izbjegavajte blizinu izvora topline i direktnu sunčevu svjetlost, jer temperaturne promjene mogu oslabiti vakuumski zatvarač. Nakon otvaranja, džem uvijek držite u frižideru, piše Foodie Score.